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烹饪|下饭酱不用去超市买，教你4道下饭酱的做法，开胃下饭、吃着放心( 二 )


6.下入姜末和蒜片爆香 ， 再下入牛肉翻炒 ， 将牛肉炒至颜色变白 ， 下入料酒翻炒均匀 ， 去除牛肉的腥膻味 。
7.下入黄豆酱 ， 小火翻炒 ， 要不时的搅动 ， 用小火翻炒 ， 防止酱汁糊锅底 ， 炒出酱香味 。
8.下入杏鲍菇和红辣椒 ， 一起翻炒均匀 ， 再加入白糖 ， 十三香 ， 用小火熬制15-20分钟左右 ， 不用加水 ， 辣椒和杏鲍菇都含有水分 ， 要用小火熬制 ， 用大火容易糊锅 ， 要不时的搅动 。
9.到时间后 ， 水分也差不多蒸发完了 ， 关火 ， 撒上白芝麻 ， 搅拌均匀 ， 晾凉 ， 盛入保鲜盒或者带盖的瓶子内 ， 放冰箱冷藏保存 ， 随吃随取 。
烹饪|下饭酱不用去超市买，教你4道下饭酱的做法，开胃下饭、吃着放心
本文插图

【香菇辣椒肉末酱】所需材料：鲜香菇500克、鲜红尖椒500克、猪肉500克、黄豆酱600克、熟花生米100克、芝麻50克、植物油250克、姜1块 ， 大蒜1头、白糖2汤匙、料酒1汤匙、辣椒粉1汤匙、鸡粉1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料 ， 尖椒洗净 ， 香菇切去根部 ， 投洗干净
2.将香菇切成粒 。
3.红尖椒去蒂 ， 剁成碎末 ， 姜切末 ， 大蒜切片 。
4.猪肉剁成末 ， 将花生米压成花生碎 ， 如果黄豆酱比较干 ， 加少许水调稀 ， 搅拌均匀 。
5.锅加油烧热 ， 下入姜末 ， 蒜片爆香 ， 下入肉末翻炒 ， 将肉末翻炒至颜色变白 。
6.下入香菇末翻炒 ， 将香菇炒制变软 ， 盛出待用 。
7.锅内再加入油烧热 ， 下入黄豆酱翻炒 ， 炒出酱香味加入辣椒粉 ， 翻炒均匀 。
8.下入炒好的香菇肉末 ， 再加入红尖椒末 ， 白糖 ， 料酒 ， 鸡粉 ， 翻炒均匀 。
9.大火烧开 ， 转小火 ， 熬制入味 ， 将几种食材的味道融合在一起 ， 煮10分钟 ， 期间 ， 要不停地搅拌 ， 防止酱汁糊锅底 ， 到时间后 ， 关火 ， 下入花生碎 ， 芝麻 ， 搅拌均匀 ， 放在罐子里 ， 晾凉 ， 放在冰箱里冷藏 ， 随吃随取 。
【烹饪|下饭酱不用去超市买，教你4道下饭酱的做法，开胃下饭、吃着放心】
烹饪|下饭酱不用去超市买，教你4道下饭酱的做法，开胃下饭、吃着放心
本文插图

【自制牛肉酱】所需材料：牛肉500克、黄豆酱600克、油酥花生米适量、芝麻（熟）适量、油半斤、干辣椒末100克、姜2片、花椒半汤匙、大料2-3个、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2汤匙、
做法步骤：
1.牛肉选用筋少一些的部位 ， 把牛肉用刀剁成末 ， 不用剁成肉泥 ， 这样吃着有颗粒感 。
2.准备好调料 ， 辣椒末按个人口味购买 ， 一般有微辣、中辣、特辣几种 ， 酱选用黄豆酱或者干黄酱都可以 。 把油酥花生剥去外皮 。
3.把辣椒末加入清水 ， 要没过辣椒末 ， 浸泡10分钟 ， 然后 ， 用滤网把辣椒末滤净水分 。 辣椒末放水浸泡一下 ， 湿透 ， 是为了缓冲油温过高而导致的辣椒末炸糊 ， 也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间 ， 使辣椒油的品质达到更好 。 熬出来的辣椒油味道更香更醇 ， 油颜色红亮 ， 辣椒香 。
4.把花生米用刀背压成花生碎 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入花椒和大料小火炸制 ， 把花椒炸至微焦 ， 将花椒和大料一起捞出不要 。
6.关火 ， 把油温降低 ， 温油下入浸泡过的辣椒末 ， 盖上锅盖 ， 小火炸制 ， 熬到没有水分没有了 ， 只剩下油 ， 出来辣椒的香味 ， 就炸好了 。 不要把辣椒炸过火 ， 炸糊了 。
7.下入牛肉末和姜末一起翻炒 ， 把牛肉炒至颜色变白 。
8.下入黄豆酱小火炒制 ， 用锅铲不停的搅动 ， 防止酱汁糊锅底 ， 炒出酱香味 ， 淋入半碗水 ， 再加入料酒、白糖、白胡椒粉、搅拌均匀 ， 小火熬制融合入味 ， 要用小火熬制 ， 用大火酱汁容易糊锅底 。 期间 ， 要不停的搅动 ， 熬制水分蒸都发了 ， 就可以了 。 关火 ， 加入芝麻和花生碎 ， 搅拌均匀 ， 晾凉 。


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