吃货|喝豆浆也会中毒？“假沸”现象要注意，务必煮开
豆浆是一种营养丰富的传统食品 ， 含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 以及磷、钙、铁等 ， 营养丰富 ， 价廉实惠 ， 深受广大群众的欢迎 。 大豆具有很高的营养价值 ， 制作而成的豆浆又可以代餐减肥 ， 有一段时间甚至风靡日本 ， 被称为“天然的健美饮料” 。
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豆浆这么好 ， 为什么会中毒呢？其实这是由于豆浆没有完全烧开的缘故 。 食物进入消化道后 ， 消化道内的两种消化液：胰液和小肠液起着消化作用 。 胰液里含有胰蛋白酶 ， 能消化蛋白质 。 抗胰蛋白酶可使蛋白质不被人体消化吸收 ， 刺激肠胃而引起呕吐、腹泻 。
这就是中毒的现象 ， 豆浆中毒的潜伏期很短 ,一般为30分钟至1小时 ， 往往会有呕吐恶心、腹泻腹痛 ， 头晕乏力的症状 。 如果中毒不严重 ， 一般可以自愈 ， 但如果是中毒严重 ， 以及儿童服用了要及时去医院治疗 。
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很多人为了健康会在自己家来煮豆浆 ， 有时候看到豆浆明目已经烧开了 ， 怎么还会中毒呢？实际上 ， 煮豆浆时有一种“假沸”现象 。 豆浆由于皂素的作用 ， 当加热到80℃时 ， 便会冒出泡沫 ， 继续加热 ， 泡沫也就会越来越多 ， 这时 ， 有些有害物质并没有被破坏 ， 如果认为豆浆已经烧开了 ， 那么喝了这样豆浆有害的物质便会在人体内起作用 。
煮豆浆必须烧开 ， 决不要被“假沸”现象所迷惑 。 烧煮时 ， 容器里的豆浆不要装得太满 ， 刚开始用旺火烧 ， 看泡沫将要上溢时 ， 马上改用小火慢煮 ， 待泡沫逐渐消失 ， 豆浆便是烧开了 。 这时豆浆的温度已达100C ， 皂素等有害物质均已被破坏 ， 各种营养成分完好 ， 这时才可食用 。
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【吃货|喝豆浆也会中毒？“假沸”现象要注意，务必煮开】
另外要注意 ， 烧煮过程中不要随意加入生豆浆 ， 如果豆浆量比较大或者比较粘稠 ， 那么加热的时候一定要不停地搅拌 ， 可以让它受热均匀 ， 让毒素被破坏 。
其实很多食物在没有煮沸的时候都带有或多或少的毒素 ， 烧开来吃 ， 才能保证食物的健康 ， 不会出现中毒的发生 ， 如果发现中毒 ， 最好还是去医院检查一下严重程度 ， 酌情治疗 。
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