挣脱枷锁的囚徒|市场上卖的鳕鱼为什么没有头？因为鱼头有毒吗？
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“无头鱼”是国内市场上最常见 ， 而且也是最便宜的海鱼之一 。
虽然 ， 很多人都说这种无头鱼的名字应该叫“鳕鱼” 。
实际上 ， “无头鱼”并非通常所指的大西洋鳕鱼的“正宗”鳕鱼 ， 而是生长在北太平洋地区的黄线狭鳕（Theragra chalcogramma） ， 因而也叫太平洋鳕鱼 。
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在美国也叫阿拉斯加鳕鱼 ， 在韩国叫我们在韩剧中经常听到的一个名字——明太鱼 。
由于这种鱼的头和眼睛都很大 ， 因此有的地方也称之为大眼鳕鱼（Walleyed pollock） 。
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与“正宗”的大西洋鳕鱼相比 ， 黄线狭鳕体型小得多 ， 通常仅有30到60厘米长 ， 最长的记录是91厘米；单尾鱼的重量在1到3斤之间 ， 最重的记录是3.9公斤 。
包括大西洋鳕鱼 ， 这种黄线狭鳕在内的鱼类之所以被称为鳕鱼 ， 是因为这些鱼的肉也是白色的 ， 属于白肉鱼 ， 肉质细嫩 ， 脂肪含量较低 ， 属于低脂肪鱼 。
当然 ， 黄线狭鳕的鳕鱼脂肪含量稍高于大西洋鳕鱼 ， 因而吃起来实际上比“正宗”鳕鱼更可口 。
市场上的这种鳕鱼为什么没有头 ， 头去哪儿了？是因为鱼头含有毒素或寄生虫吗？
都不是 。
最主要原因是这种鱼产量巨大 ， 是世界上产量最大的海鱼之一 ， 这也是这种鱼价格低廉的原因 。
正因为这种鱼产量高 ， 而且头大眼睛大 ， 头部没有多少吃的营养价值 ， 因此 ， 在捕捞后冷冻前工人会将鱼头和内脏去除了 ， 然后才进行冷冻 ， 储运 ， 以节省冷冻舱的空间 。
去掉的鱼头由于主要是鱼骨 ， 含有丰富的钙磷元素 ， 因而会被制成了鱼粉出售 ， 是优质饲料主要的添加营养成分之一 ， 同样具有重要的经济价值 。
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【挣脱枷锁的囚徒|市场上卖的鳕鱼为什么没有头？因为鱼头有毒吗？】因此 ， “无头鱼”之所以无头并非因为鱼头有毒或者寄生虫 ， 大家不需要担心 ， 可以放心食用 。
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