挣脱枷锁的囚徒|尿酸高的人不能吃鸡肝，却可以吃鹅肝？
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尿酸高的人可以吃鹅肝吗？
我们知道 ， 尿酸高不仅与痛风发生和发作有关 ， 还与高血压 ， 糖尿病 ， 心血管病 ， 肾功能损害等相关 。
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尽管 ， 尿酸高的主要原因是尿酸代谢紊乱 ， 最主要是与基因相关的肾脏排泄尿酸比例的降低；食物对尿酸水平影响相对有限 。
但是 ， 对于存在尿酸代谢紊乱的高尿酸血症和痛风患者而言 ， 食物中嘌呤含量又的确可以影响尿酸水平 ， 诱导痛风发作的作用更为明显 。
因此 ， 对于那些尿酸代谢原本紊乱的尿酸高的人来说 ， 尽可能减少甚至严格忌口高嘌呤含量食物 ， 对于控制尿酸水平还是有必要的 。
那么 ， 高尿酸的人能吃鹅肝吗？
有人或者会说 ， 小编你是没啥话题说了吧？
前几天不是刚说了鸡肝 ， 说鸡肝嘌呤含量高达312.2mg / 100 g ， 超过300mg / 100 g ， 属于嘌呤含量最高的第五组 ， 是尿酸高和痛风患者最需要忌口的食品之一嘛 。
【挣脱枷锁的囚徒|尿酸高的人不能吃鸡肝，却可以吃鹅肝？】
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难道 ， 鹅肝与鸡肝有什么不同吗？
鹅肝的嘌呤含量
先卖个关子 ， 不说鹅肝的嘌呤,夸夸鹅肝的美味 。
鹅肝 ， 被有些人誉为世界三大美味之一 。
这是为什么？
俗话说 ， 无图无真相 ， 我们先来直观感受一下鹅肝与鸡肝的不同 。
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从图中可见 ， 虽然同为禽类的肝脏 ， 鹅肝（左下）与鸡肝（右上）的不同显而易见 ， 这种不同不仅在于个头大小 ， 更在于外观颜色的巨大差异 。
鸡肝像其他动物肝脏一样呈“暗血色” ， 而鹅肝呈现出来的是“脂肪色” 。
的确 ， 鹅肝的脂肪含量是鸡肝的4倍 ， 这也是鹅肝又被称为“肥肝（foie gras）” ， 鹅也被称为肥鹅的原因 。
我们知道 ， 食物中的嘌呤主要存在于细胞核中的核酸中 ， 细胞数量的多少直接决定着其嘌呤含量 。
鹅肝的脂肪含量是鸡肝的4倍 ， 意味着单位重量鹅肝中细胞数量可能仅有鸡肝的四分之一 。
如上所述 ， 医学文献中记载的使用高灵敏色谱分析实测的鸡肝嘌呤含量高达312.2mg / 100 g ， 推算下来 ， 鹅肝的嘌呤含量在80mg / 100 g左右？
有人说 ， 不对！
国内广泛流传的各种版本的食物嘌呤含量大全中 ， 鹅肝嘌呤含量都是377mg / 100 g ， 比鸡肝含量都高 。
鹅肝嘌呤含量真有那么高吗？
前面笔者已经说过了 ， 国内流传的这些“食物嘌呤含量大全”的数据没有出处 ， 大部分都并不真实 。
根据笔者检索 ， 公开发表的文献中 ， 鹅肝嘌呤含量仅有81.9 mg / 100 g 。
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具体而言 ， 四种嘌呤碱和总嘌呤分别为：
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就是说 ， 鹅肝总嘌呤含量仅有81.9mg / 100 g ， 属于低嘌呤含量食物；而且 ， 是以不升高尿酸 ， 和升尿酸效应较低的鸟嘌呤和腺嘌呤为主 。
因此 ， 吃鹅肝对于血液嘌呤浓度影响有限 。
尿酸高 ， 甚至是痛风患者 ， 如果实在垂涎鹅肝的美味（尽管就是因为高脂肪含量） ， 浅尝辄止一点点 ， 解解馋应该还是可以的 。
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