烹饪|没人学不会的钵钵鸡，卖相好到可以出去摆摊卖钱( 三 )
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亲自操刀的这几点关键步骤 ， 没做过可能还真不晓得 。
Part 1 钵钵鸡的汤料
原则上加水就可以 ， 但是用鸡汤或者骨头汤会更鲜 。
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在家做的时候 ， 单独熬鸡汤或者骨头汤实在是有点麻烦 。
所以我们用了煮鸡腿、鸡脚、郡肝的汤底来当底料 ， 事实证明 ， 提鲜确实可以！量还大 ， 随时备用 。
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Part 2 泡钵钵鸡的时间
料上面的指导时间是写的半个小时 ， 经过我的实践 ， 半个小时比较适合素菜的时间：豆类、鹌鹑蛋、藕、土豆这趴 。
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荤菜 ， 我泡了3个小时的样子 ， 味道刚刚合适！
Part 5 调味包放的多少和量的选择
泡钵钵鸡的调料都是配好了的 ， 有一包红油、芝麻和调味粉 。
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指导是一包倒1kg水或者鸡汤 ， 但我觉得 ， 没得必要把调味包全部放进去 ， 味精味道太重了 。
有2个解决办法 ， 一个是先倒三分之二尝到味道 ， 不够再加 。
二个是多倒点备用的汤料稀释 ， 钵钵鸡红油是浮在面上的 ， 不得影响整体感观 。
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最后 ， 我给在家自制钵钵鸡总结了句话：完全不需要任何技术含量就能做出足以晒朋友圈的美食 。
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菜品准备方面
荤菜必不可少：鸡脚、郡肝、心子、牛肉、鸡腿肉、鹌鹑蛋
素菜：豆制品、土豆、藕、香菇、杏鲍菇
煮菜方面
荤菜（除牛肉）：先煮再切（鸡脚类煮15分钟 ， 牛肉烫熟）
素菜：先切再煮（豆制品焯水即可 ， 菌菇煮20分钟以上 ， 土豆藕3-5分钟）
准备工作方面
有雅致可以穿搭
没有需求直接切好泡即可
调味方面
汤底可直接用煮鸡脚内脏汤备用
调味料包不必加完
荤菜浸泡3小时以上
素菜浸泡30分钟
虽然其实切菜、煮菜、穿菜看起简单 ， 但还真有点费时间 ， 但最后的成就感和味道弄出来 ， 那是相当不错滴 。
咋样 ， 有没有想在屋头自己做一次的冲动？？
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