|开餐饮店，到底该怎么选品？这里有几个建议( 三 )
那么如何在红海中寻找蓝海 ， 我总结了两个方向：
01 升维思维：低端产品高端化
低端产品高端化 ， 就是将原本属于路边摊、农家小院的产品搬进购物中心 ， 让乡土小吃登上大雅之堂 。 比如袁家村 ， 再比如文和友 ， 都是将年代久远的特色小吃与都市快节奏的生活融合 ， 形成一种文化的反哺 ， 在俗与雅之间寻找平衡点 。
再比如我们前边提到的挖着吃的烤红薯 ， 还有将煎饼卖到CBD的黄太吉 ， 将豆浆油条卖到LV旁边的桃园眷村 ， 都是将地端产品高端化的典型 。
沿着这一思路 ， 我们就会发现在早餐、夜市、以及地方特色小吃这些赛道里 ， 仍然存在着大量的机会 。 用升维思维去思考 ， 很多传统的项目都值得重新再做一遍 。
本文插图
02 降维思维：高端产品平民化
高端产品平民化 ， 这是将原本属于高端体验的产品做成平民化的美食 。 最典型的例子就是中餐的快餐化 ， 休闲餐饮的快餐化 ， 以及西餐的平民化 。
例如牛排杯 ， 杯装甜品 ， 还有牛排饭、由日韩料理演变而来的烧肉饭、紫菜包饭等 ， 这些都是将原本定位高端的产品做成更加平民化的产品 ， 通过高价值的产品拉高消费预期 ， 从而获得更大的产品和品牌溢价 。
用降维思维去思考 ， 在大众认知里还处于空白的领域里 ， 还蕴藏着更大的机会
除此之外 ， 还有我们前面提到的围绕消费者痛点做产品优化 ， 把不同的产品搭配组合以满足消费者的多方面需求 ， 开发更多产品口味以满足消费者的味蕾需求 ， 改变产品形态提高颜值吸引力 ， 通过环境塑造提升产品的价值感……这些都是在红海市场中发现蓝海市场的机会 。
编后语：
餐饮选品本身就是一个大而难的问题 。 所有的创业者都希望自己能选中品类的风口迎来品类红利 ， 但是创新或者独特的爆品毕竟是少数了 ， 而长久的品类大多都是常规性的 。 因此 ， 大家在选品的过程中千万不要过分追求新奇独特 ， 而忽视了市场需求 。
在餐饮行业没有不好的品类 ， 只有经营不好的餐厅 。 因此 ， 大家在做好定位和市场调研的前提下 ， 更应该多花心思在经营上 。
推荐阅读
- 全球|全球熵etv怎么吸金？为什么这么火,怎么加入
- 扶贫|扶贫产品如何认定？怎么买？国务院扶贫办回应热点
- 房贷利率“换锚”期限将至——要不要转LPR？听听专家怎么说
- 中年|科学节粮｜让我们学习一下经济学是怎么说的？
- 钛媒体|8年内6800家店全部关闭，陪伴90后长大的达芙妮怎么了？
- 希财网|一个迹象表明目前银行很缺钱，那存款利率涨了吗？怎么存利息更高
- 科企智能|如何书写会计凭证的摘要？会计凭证断号了怎么办？
- 银行|银行存款利率各不相同，怎么存，利息会更多？
- 金融|多头大爆发！三分钟爆买超20亿美元：黄金狂飙超40美元冲破1970关口 鲍威尔到底说什么了？
- 美国|餐桌上的战争：12年前，中国是怎么击退美国粮食侵略的？