养生荔医师|会产生丙烯酰胺伤害身体，不要再听信谣言了，炒菜时用大蒜炝锅
朋友们大家好 ， 我是“养生荔医师” ， 每天会在这里给大家分享一些关于健康养生的小知识 ， 希望能帮助到大家 ， 大家有什么疑惑或者不明白的 ， 也可以在评论区踊跃留言评论 ， 谢谢大家 ， 您的安康是我终生的期盼！
大蒜是餐桌上不可或缺的调味食品 ， 由于大蒜的味道比较冲 ， 有些人不喜欢 ， 但它是一种营养价值丰富的葱蒜类蔬菜 ， 对人体却有很好的保健作用 。
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更多的人是用大蒜炝锅 ， 经过大蒜炝锅的菜品味道会更加的香气逼人 。 但最近网上经常有这样的传言 ， 说大蒜在炝锅时会产生致癌物质丙烯酰胺 ， 附着在菜品上 ， 人吃后很容易患上癌症 。
真的是这样吗？大蒜炝锅会致癌吗？
其实大家不用担心用大蒜炝锅会致癌的说法 ， 研究证明 ， 大蒜在炝锅会产生一定量的丙烯酰胺 ， 但这种剂量是微乎及微的 ， 1g大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺 ， 正常放2、3瓣大蒜完全不会对人体造成任何危害 。
而且到目前为止 ， 我国还没有对丙烯酰胺的标准有明确说法 ， 属于不确定性致癌物 。 一般只要是含有糖和蛋白质的食物 ， 经过120摄氏度以上的高温 ， 都有可能产生丙烯酰胺 。
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但是大家可以放心的是 ， 大蒜炝锅时产生的致癌物 ， 远远低于油炸食品、熏烤类食品中丙烯酰胺的量 。 以炸薯条为例 ， 丙烯酰胺的检出量高达390微克／公斤 。
【养生荔医师|会产生丙烯酰胺伤害身体，不要再听信谣言了，炒菜时用大蒜炝锅】那么如何吃大蒜最健康呢？
1、捣碎吃效果好：
大蒜本身含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质 ， 碾碎后放置十几分钟 ， 它们会互相接触生成具有保健作用的大蒜素 。 平时拌凉菜就可以把捣碎的大蒜加入其中 ， 可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒 ， 促进食欲 ， 加速消化 。
2、炝锅加点糖：
炝锅时加点糖能起到保护大蒜素的效果 ， 如果油温过高或者时间过长会破坏大蒜素 ， 糖对大蒜素有保护作用 。 还可以等到快出锅时再放蒜 ， 可以避免高温破坏大蒜 。
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3、生吃杀菌效果好：
很多体外试验都证明了大蒜和提取物的抑菌作用 ， 反而在加热过程中 ， 起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降 ， 温度越高下降越快 ， 所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果 。
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