吃货|羊肉卷一煮就散？挑选时牢记这4点，再吃火锅就不会挑错了
羊肉 ， 一直是我们餐桌上的肉类美食 。 夏夜里它化身外焦里嫩的羊肉串 ， 秋冬季节它成了浑厚纯白的羊肉汤 ， 不光如此 ， 各地还有众多用羊肉烹饪出的特色菜肴 ， 手抓羊肉 ， 炖羊肉 ， 藏书羊肉 ， 烤全羊等都令人想大快朵颐 ， 垂涎三尺 。 除此之外 ， 羊肉还做成了羊肉卷 ， 出现在全国各地的火锅店亦或者涮锅店 ， 可以这么说没有羊肉卷的火锅那都是不完整的 。
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羊肉卷是通过特殊的切割设备 ， 将羊肉一片一片切下来的 ， 这样的羊肉卷美观且方便食用 。 不过我们平常在家吃涮锅时 ， 发现羊肉卷很容易就煮散了 ， 并且时有发生 ， 这是很可能买到掺杂了其他肉类的羊肉卷 ， 不但保证不了健康 ， 一顿火锅吃起来也少了一些味道 。
市场售卖的各种羊肉卷同样在冷藏柜中 ， 羊肉卷“真假难辨” ， 买回家吃的时候才发现羊肉卷味道和品质都有问题 。 下面就从几个方面教大家怎么简单辨别假羊肉卷 ， 牢记这4点 ， 只有做到分辨羊肉卷的真假 ， 才能吃得放心啊 。
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一 ， 从羊肉颜色上分辨
买羊肉卷的时候 ， 看颜色是非常重要的事情 ， 真羊肉的颜色一般呈鲜红色 ， 但比牛肉浅一点 ， 猪肉是粉红色 ， 鸭肉则是暗红色 ， 如果发现羊肉卷颜色不均匀的不建议购买 ， 这种羊肉卷大多是掺杂了其他肉类 。 所以买羊肉卷要最好买鲜红色或淡鲜红的 。
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二 ， 从羊肉纹理上分辨
看羊肉卷上的条纹最直观 ， 真羊肉仔细看的话肉的纹路特别细腻 ， 而掺杂了其他肉的羊肉卷纹路就比较粗糙 ， 还容易断 。 比如由人工合成的羊肉卷如果里面掺杂了猪肉 ， 它的纹路会是网状的 ， 虽然看着美观 ， 但实际不是真羊肉卷 。 所以 ， 在买羊肉卷的时候 ， 看羊肉卷的条纹 ， 呈现一条一条的排列 ， 这样一般都是好羊肉卷 。
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【吃货|羊肉卷一煮就散？挑选时牢记这4点，再吃火锅就不会挑错了】三 ， 看羊肉肥瘦分布
羊肉和牛肉区别于其他肉类的一大特点就是瘦肉中带着脂肪 ， 分布自然均匀 ， 俗称“大理石花纹” 。 而别的肉则没有 ， 掺杂了其他肉类的羊肉卷 ， 虽有花纹 ， 但比较混乱 ， 用手一捏就会分开 ， 煮熟后更是碎成一片片的就是假羊肉卷 ， 并且解冻后 ， 红肉和白肉轻轻一碰就分开了 ， 白是白 ， 红是红 ， 一块一块的 ， 一看就不是自然长成的肉 。 真羊肉化冻后用手去撕 ， 白肉和红肉也是相粘连的 ， 肉质很自然 。
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四 ， 羊肉下锅后识别
正宗的羊肉在水中稍微一煮 ， 马上会变成白肉色 ， 肉质也变得紧实了 ， 吃起来口感柔软鲜嫩 ， 不会发“柴” 。 其它肉与羊肉“混搭”的羊肉卷 ， 下水一煮后就散开了 ， 颜色也变得不自然 ， 而用鸭肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷 ， 下锅后则能看到肉表面有很多的小圆孔 ， 这样的羊肉不要再选择了 。
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小贴士：
我们选购羊肉卷时 ， 应尽量到大型的超市和品牌店购买 ， 如果喜欢膻味重的就选择绵羊肉 ， 喜欢膻味轻的就选择山羊肉 ， 并且要知道一分价钱一分货 ， 如果遇到价格低廉 ， 肉色格外鲜红的羊肉卷 ， 肯定不正宗 ， 最好不要选择购买和食用 ， 希望以上辨别真假羊肉的方法能够帮到大家 。
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