食疗食补|13道处暑养生家常菜，随着气侯渐渐干燥，可多吃滋阴润燥的食物( 二 )
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食材
鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克 。
做法
1、新鲜鸭肉600克斩成块 ， 放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸 。
2、煮好的鸭肉冲干净浮沫 ， 沥干水份 。
3、锅内热油 ， 下姜片小火炒香 。
4、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟 。
5、调入适量生抽、老抽炒上色 。
6、将炒好的鸭肉转入砂锅中 。
7、往砂锅加适量清水 ， 煮沸后上盖转小火焖25分钟 。
8、冬瓜去皮切块 ， 将冬瓜放入砂锅中 ， 小火焖煮八分钟 。
9、最后大火收一下汁 ， 调入盐和鸡精 。
芹菜炒肉丝
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食材
芹菜250克、胡萝卜半根、精肉100克、生抽1大勺、盐少许、料酒1勺、生粉适量、胡椒粉少许、白糖1勺 。
做法
1、精肉切丝 ， 加盐 ， 料酒 ， 生粉 ， 胡椒粉 。
2、拌匀后盖保鲜膜 ， 冰箱冷藏一刻钟 。
3、胡萝卜去皮切丝 ， 芹菜去叶切丝 。
4、水烧开 ， 加少许的盐 ， 下入芹菜汆烫变色 。
5、热锅凉油 ， 下入肉丝 。
6、中小火翻炒 ， 肉丝散开 ， 颜色发就可以 。
7、加入胡萝卜 ， 继续翻炒一两分钟 。
8、加入芹菜 ， 生抽 ， 白糖 。
9、中火翻炒几分钟 ， 食材全部混合均匀 ， 成熟就可以 。
酸菜炖黄鱼
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食材
小黄花鱼3条、冠利酸圆白菜1袋、中筋面粉20克、盐2克、小米辣1个、香葱1棵、大葱1段、姜1块、大蒜4瓣、植物油适量 。
做法
1、小黄鱼刮鳞去腮 ， 去掉腹内黑膜 ， 清洗干净；
2、黄花鱼全身扑满面粉 ， 拎起鱼身抖一抖 ， 将身上多余的面粉抖下来；
3、大葱切片 ， 姜切片 ， 大蒜切块；
4、圆白菜酸菜可以直接食用 ， 用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；
5、平底煎锅中倒适量油 ， 油温达到8成热时 ， 将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里 ， 待底面煎定型后翻身；
6、把葱姜蒜撒在空档处；判断是不是煎定型 ， 除了用铲子将鱼身微微铲起来观察 ， 还可以听声音：听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时 ， 说明鱼鱼皮已经被煎干了 ， 这时再翻身就不会破了；
7、再就是端起锅子轻轻晃动 ， 如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了；
8、将酸菜均匀倒入锅中 ， 再来半碗热水 ， 尝尝汤的咸淡撒适量盐 ， 盖盖子中火炖8分钟 ， 出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香 。
鸭杂炒甜豆
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食材
鸭杂150g、甜豆250g、胡萝卜半截、蒜片适量、姜丝适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量、糖1匙、胡椒粉1匙、淀粉2匙、水适量 。
做法
1、甜豆两端头尾择去 ， 清洗干净 ， 鸭杂切片 ， 焯水去腥 。
2、胡萝卜切片、蒜片、姜丝 。
3、用酱油、蚝油、老抽、料酒、糖、淀粉、胡椒粉和水拌成一个酱汁 ， 备用 。
4、起锅热油 ， 炒香蒜片 ， 倒入甜豆、胡萝卜片 。
5、加适量的盐炒至断生 ， 铲起备用 。
6、锅中再次放油 ， 炒香姜丝 。
7、放入焯过水的鸭杂 ， 大火爆炒至熟 。
8、倒入酱汁 ， 大火将汤汁收至粘稠 。
9、最后倒入甜豆 ， 翻拌均匀后出锅 。
【食疗食补|13道处暑养生家常菜，随着气侯渐渐干燥，可多吃滋阴润燥的食物】
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