烹饪|今天才知道，不管炒什么肉都不能加淀粉！学会这3点，香嫩又入味
大家好 ， 如今肉类食材在我们生活中是不可缺少的 ， 脂肪、蛋白质、矿物质等重要营养物质多源自于肉类 。 生活中比较常见的就有猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等 ， 而这其中猪肉是全球食用的最多的肉类 ， 可见人们对它的喜爱程度是多么的高 。
在经过烹饪以后 ， 肉类可以制作成多种多样美味的菜肴 ， 浓郁的香味以及鲜美的味道 ， 能大大提高人们的食欲 ， 像我就是一位无肉不欢的人 。 不仅如此 ， 肉类中的无机盐、叶酸、维生素B1、B2等 ， 都是人体所必需的能量 ， 常食用可以让身体更加强壮有劲 。
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在烹饪肉类菜肴时 ， 不管炒什么肉 ， 我们都不能往里面加入淀粉或者是 生粉 ， 这样会影响肉质的鲜美程度 。 下面我就来教大家一招 ， 只要牢记三个小技巧 ， 不管是炒肉丝还是 炒肉片都是香嫩又入味 ， 超级的好吃 。
首先我们要准备上一小块猪肉 ， 将其清洗干净以后 ， 先顺着纹理切成薄片 ， 再改刀切成肉丝 。 全部切好以后 ， 装入大碗中 ， 然后开始最重要的一步 ， 这是我们在腌制肉丝时都要注意的小地方 ， 稍不注意就会影响到做出来的肉丝味道 。
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第一点：腌制肉类的时候要少放盐
我们先往肉丝中放入少许的食盐 ， 盐的用量一定要把控好 ， 如果放多了的话 ， 就会将肉丝中的水分过多的腌制出来 ， 导致肉丝水分缺失 ， 从而使得做出来的肉丝口感发柴、老硬 。 盐放好后 ， 要用手充分的抓拌均匀 ， 先让肉丝入一下底味 。
接着立马往肉丝中加入一点食用油 ， 再次抓匀 。 食用油的加入可以牢牢锁住肉丝中的水分 ， 这样炒出来就会更加鲜嫩 ， 以上就是腌制肉的关键第一点了 。
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第二点：保持肉质鲜嫩
平时在制作时 ， 很多朋友都喜欢往肉丝或肉片中 ， 加入淀粉或者是生粉来进行腌制 。 其实用淀粉或生粉腌制过的肉 ， 炒出来的肉味就会变得很淡 ， 放多了的话甚至有可能会丧失肉本身的味道 ， 并且还会带有些黏嘴的口感 。
正确的做法是在加入了食用油以后 ， 往里加入一个鸡蛋清 ， 然后再用手抓拌均匀 ， 在这里要多抓上一会儿 ， 让蛋清能够完全渗入到肉丝里面 ， 这样可以使得肉丝更加鲜嫩爽滑 。
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第三点：炒肉前先过一遍油
将肉丝全部抓拌均匀后 ， 起锅 ， 锅中先不用加入食用油 ， 而是开火将锅烧热后 ， 再倒入油润一下锅 。 把锅轻轻的晃动一圈 ， 让食用油都能润到整个锅 ， 润好后 ， 把热油倒出来 。 然后再继续添入适量的凉油 ， 热锅冷油将肉丝下入锅中翻炒 。
在煸炒时 ， 要用铲子的快速的将其划开 ， 防止粘连在一起 ， 当炒至肉丝断生变色以后 ， 把肉丝盛出来待用 ， 看起来是特别的嫩滑 。
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肉丝炒好以后 ， 还要准备上一些配菜 ， 我再教大家一道肉丝美食 。 准备好的胡萝卜 ， 先清洗干净 ， 再切成细丝状 ， 装入盘中 ， 然后再准备上一点豌豆角 ， 把它摘洗干净后 ， 对半切开 ， 和胡萝卜装在一起 。 下一步 ， 锅内添入少许食用油 ， 油热后下入提前切好的姜丝和蒜片 。
爆香后 ， 倒入胡萝卜丝和豌豆角 ， 并撒上一点食盐 ， 给它翻炒均匀 。 等配菜炒至断生以后 ， 把炒过的肉丝回锅 ， 再加入一点蚝油 ， 快速的把它们炒匀 ， 即可关火出锅 ， 一道美味的胡萝卜豌豆角炒肉丝就制作完成 ， 色香味俱全 ， 非常的好吃 。
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