烹饪|今天才知道，不管炒什么肉都不能加淀粉！学会这3点，香嫩又入味( 二 )
本文插图
以上就是本次分享的所有内容了 ， 在制作肉类美食时 ， 牢记我教你的这三个小要点 ， 保证做出来的口感是爽滑又鲜嫩 。 如果你那里还有更多的小技巧的话 ， 可以在评论区留言 ， 让大家都能学习一下 ， 提高自身的厨房技艺 。 #腌制#食用油#淀粉收藏
第一点：腌制肉类的时候要少放盐
我们先往肉丝中放入少许的食盐 ， 盐的用量一定要把控好 ， 如果放多了的话 ， 就会将肉丝中的水分过多的腌制出来 ， 导致肉丝水分缺失 ， 从而使得做出来的肉丝口感发柴、老硬 。 盐放好后 ， 要用手充分的抓拌均匀 ， 先让肉丝入一下底味 。
接着立马往肉丝中加入一点食用油 ， 再次抓匀 。 食用油的加入可以牢牢锁住肉丝中的水分 ， 这样炒出来就会更加鲜嫩 ， 以上就是腌制肉的关键第一点了 。
第二点：保持肉质鲜嫩
平时在制作时 ， 很多朋友都喜欢往肉丝或肉片中 ， 加入淀粉或者是生粉来进行腌制 。 其实用淀粉或生粉腌制过的肉 ， 炒出来的肉味就会变得很淡 ， 放多了的话甚至有可能会丧失肉本身的味道 ， 并且还会带有些黏嘴的口感 。
正确的做法是在加入了食用油以后 ， 往里加入一个鸡蛋清 ， 然后再用手抓拌均匀 ， 在这里要多抓上一会儿 ， 让蛋清能够完全渗入到肉丝里面 ， 这样可以使得肉丝更加鲜嫩爽滑 。
第三点：炒肉前先过一遍油
将肉丝全部抓拌均匀后 ， 起锅 ， 锅中先不用加入食用油 ， 而是开火将锅烧热后 ， 再倒入油润一下锅 。 把锅轻轻的晃动一圈 ， 让食用油都能润到整个锅 ， 润好后 ， 把热油倒出来 。 然后再继续添入适量的凉油 ， 热锅冷油将肉丝下入锅中翻炒 。
在煸炒时 ， 要用铲子的快速的将其划开 ， 防止粘连在一起 ， 当炒至肉丝断生变色以后 ， 把肉丝盛出来待用 ， 看起来是特别的嫩滑 。
肉丝炒好以后 ， 还要准备上一些配菜 ， 我再教大家一道肉丝美食 。 准备好的胡萝卜 ， 先清洗干净 ， 再切成细丝状 ， 装入盘中 ， 然后再准备上一点豌豆角 ， 把它摘洗干净后 ， 对半切开 ， 和胡萝卜装在一起 。 下一步 ， 锅内添入少许食用油 ， 油热后下入提前切好的姜丝和蒜片 。
爆香后 ， 倒入胡萝卜丝和豌豆角 ， 并撒上一点食盐 ， 给它翻炒均匀 。 等配菜炒至断生以后 ， 把炒过的肉丝回锅 ， 再加入一点蚝油 ， 快速的把它们炒匀 ， 即可关火出锅 ， 一道美味的胡萝卜豌豆角炒肉丝就制作完成 ， 色香味俱全 ， 非常的好吃 。
【烹饪|今天才知道，不管炒什么肉都不能加淀粉！学会这3点，香嫩又入味】以上就是本次分享的所有内容了 ， 在制作肉类美食时 ， 牢记我教你的这三个小要点 ， 保证做出来的口感是爽滑又鲜嫩 。 如果你那里还有更多的小技巧的话 ， 可以在评论区留言 ， 让大家都能学习一下 ， 提高自身的厨房技艺 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 心血管内科王医生|喝酒会引起心悸？心悸的诱因，你知道吗
- 吃货|吃了水果20年，才知道这几样水果不冰冻不好吃
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富