烹饪|买回家蘑菇不会做，教你12道常见的几种蘑菇做法，补充营养味道鲜( 四 )
放在冷水中投凉 ， 捞出控净水分待用 ， 油菜焯水后再过凉水 ， 这样油菜叶子不会变黄 ， 保持油菜脆嫩的口感 。
在锅内的水中加入两片姜 ， 再重新烧开 ， 下入海鲜菇焯水 ， 将海鲜菇焯水至变软 ， 捞出控净水分待用 ， 海鲜菇会有它独特的一种近似海鲜类的腥味,一般在开水里加生姜焯下水比较好吃 ， 这是做蟹味菇的技巧 。
锅加油烧热 ， 下入葱花、姜末、蒜片爆香 ， 下入海鲜菇翻炒1-2分钟 。
在下入油菜 ， 蚝油 ， 少许盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
本文插图
【干炸杏鲍菇】材料：杏鲍菇2根、淀粉3汤匙、油盐适量、五香粉1茶匙、椒盐适量、
做法：
把杏鲍菇从中间切断 ， 再用手撕成比筷子稍粗一些的条 ， 别太细 ， 焯水时杏鲍菇会缩水
锅内加入水烧开 ， 下入杏鲍菇焯水 ， 将杏鲍菇焯水至变软 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出 ， 用手稍攥一下水分
将杏鲍菇放在盆内 ， 加入盐 ， 五香粉 ， 搬运 ， 再分次加入淀粉 ， 一边用筷子搅拌 ， 一边加淀粉 ， 拌至杏鲍菇每根之间都不互相粘连即可
锅加油烧热 ， 将杏鲍菇抖散下入 ， 用筷子把杏鲍菇划散开 ， 不要一下都倒进去 ， 那样会炸成一团 ， 将杏鲍菇炸制定型 ， 把杏鲍菇捞出 ， 升高油温 ， 下入杏鲍菇复炸 ， 将杏鲍菇炸制外表金黄 ， 把杏鲍菇捞出控油 ， 将杏鲍菇放在盘子内 ， 撒上椒盐即可
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金针菇切去根部 ， 再用手撕成小朵
锅加水烧开 ， 下入金针菇焯水 ， 水开后 ， 把金针菇捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出用手稍攥下水分待用
锅内水再重新烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 烧开后煮5分钟 ， 将豆腐捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出控水待用 ， 豆腐烧制前先放盐焯下水 ， 豆腐烧制时就不容易碎 。
锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 将豆瓣酱炒出红油 ， 炒出酱香味 ， 下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀
下入豆腐块 ， 淋入少许水 ， 再加入酱油 ， 盐 ， （盐要少放 ， 豆瓣酱比较咸）鸡精 ， 烧开 ， 将豆腐烧制入味1-2分钟
下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩 ， 小心翻动不要弄碎了） 。
淋入少许水淀粉勾芡 ， 待加热至汤汁变得粘稠 ， 下入韭菜 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
【土豆片烧香菇】材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法：
将香菇去根 ， 切成两半 ， 大一些的切成4瓣 ， 将尖椒切成片 ， 葱切葱花、姜切末、大蒜切片
土豆去皮洗净 ， 在均匀切成有两个硬币厚的片 ， 太薄烧制时容易碎
碗内加入半碗水 ， 在加入酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 淀粉搅拌均匀调成汁
锅加水烧开 ， 下入香菇焯水至变软 ， 捞出控水
锅加油烧至7-8成热 ， 下入土豆片炸至外表金黄 ， 有一层硬壳 ， 捞出控油待用
锅留少许油 ， 下入葱姜蒜炒香 ， 再下入香菇翻炒均匀
下入炸好的土豆片翻炒均匀 ， 下入尖椒片 ， 淋入调好的汁 ， 加热至汤汁粘稠 ， 关火盛出装盘
【肉末杏鲍菇】材料：杏鲍菇400克、蒜苗1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、酱油1汤匙、料酒1/2汤匙、
做法：
准备好所需材料 ， 蒜苗择去老叶 ， 切去根部 。 蒜苗切成寸段 ， 猪肉切成末
将杏鲍菇切成筷子左右粗细的丝 ， 不要切太细 ， 杏鲍菇焯水后会缩水 。
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