烹饪|买回家蘑菇不会做，教你12道常见的几种蘑菇做法，补充营养味道鲜( 六 )
【香菇烧豆腐】材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：
香菇切去伞柄 ， 投洗干净 ， 香菇伞盖有褶皱 ， 先泡一下 ， 再投洗 ， 就能洗干净了
将香菇用刀片成两片待用 ， 将豆腐切成小块 ， 尖椒切成圈
锅加油烧热 ， 下入豆腐块炸制 ， 将豆腐块炸至金黄 ， 浮起 ， 捞出控油待用
将锅内油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 下入香菇片翻炒 ， 将香菇翻炒出香味 ， 稍变软
下入炸好的豆腐块 ， 淋入半碗水 ， 再加入生抽 ， 烧开 ， 小火烧制入味 ， 待烧制剩少许汤汁时 ， 下入尖椒圈翻炒均匀
下入蚝油 ， 少许盐 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 大火翻炒均匀 ， 待汤汁变得粘稠 ， 都包裹在食材上 ， 关火 ， 盛出装盘即可
【鱼香杏鲍菇】材料：杏鲍菇 400克 尖椒 2个 红尖椒 2个 木耳 100克 ， 植物油 3汤匙 郫县豆瓣 2汤匙 食盐 2克 葱 10克 姜 10克 醋 3汤匙 白糖 2汤匙 酱油 1汤匙 淀粉 1汤匙
做法：
食材备齐洗净 ， 木耳要提前用温水泡发
锅加水烧开 ， 杏鲍菇对半切开 ， 下入杏鲍菇煮10分钟左右
木耳择洗干净 ， 切丝 ， 将青红尖椒切丝
碗内加入半碗水 ， 再加入白糖2汤匙 ， 米醋3汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 淀粉1汤匙 ， 搅拌均匀调成碗汁
将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝
锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 下入葱丝 ， 姜丝 ， 蒜片炒香
再下入青红尖椒丝大火炒匀 ， 下入杏鲍菇翻炒均匀
淋入调好的碗汁 ， 翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上 ， 即可盛出装盘
【肉末香菇炒韭菜】材料：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1半汤匙、
做法：
准备好所需材料 ， 韭菜择去老的叶子 ， 投洗干净 ， 香菇切去根部不要 ， 投洗干净
把香菇切成薄厚均匀的片
韭菜切成寸段 ， 猪肉切成末 ， 姜切末 ， 大蒜切片
锅内加入油烧热 ， 下入姜末和蒜片爆香 ， 再下入肉末小火煸炒 ， 将肉末炒散开 ， 炒至颜色变白
淋入料酒和酱油 ， 将肉末翻炒上色 ， 料酒有去除猪肉腥味的作用
下入香菇翻炒1-2分钟 ， 和肉末一起翻炒均匀 ， 再下入韭菜 ， 盐 ， 快速翻炒均匀 ， 炒至韭菜叶稍变软 ， 关火 ， 盛出装盘即可
【海鲜菇炒油菜】材料：海鲜菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：
将海鲜菇切去根部 ， 撕成小朵 ， 投洗干净 ， 把油菜叶子剥下来 ， 投洗干净 。 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 。
锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入油菜焯水 ， 将油菜焯水至颜色变深绿 ， 捞出 ， 焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使油菜颜色更翠绿 。
放在冷水中投凉 ， 捞出控净水分待用 ， 油菜焯水后再过凉水 ， 这样油菜叶子不会变黄 ， 保持油菜脆嫩的口感 。
在锅内的水中加入两片姜 ， 再重新烧开 ， 下入海鲜菇焯水 ， 将海鲜菇焯水至变软 ， 捞出控净水分待用 ， 海鲜菇会有它独特的一种近似海鲜类的腥味,一般在开水里加生姜焯下水比较好吃 ， 这是做蟹味菇的技巧 。
锅加油烧热 ， 下入葱花、姜末、蒜片爆香 ， 下入海鲜菇翻炒1-2分钟 。
在下入油菜 ， 蚝油 ， 少许盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
【干炸杏鲍菇】材料：杏鲍菇2根、淀粉3汤匙、油盐适量、五香粉1茶匙、椒盐适量、
做法：
把杏鲍菇从中间切断 ， 再用手撕成比筷子稍粗一些的条 ， 别太细 ， 焯水时杏鲍菇会缩水
锅内加入水烧开 ， 下入杏鲍菇焯水 ， 将杏鲍菇焯水至变软 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出 ， 用手稍攥一下水分
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