烹饪|买回家蘑菇不会做，教你12道常见的几种蘑菇做法，补充营养味道鲜( 二 )
下入蒜苗 ， 盐 ， 快速翻炒均匀 ， 蒜苗很容易炒熟 ， 不要炒过火 ， 炒至蒜苗稍变软就可以了 ， 关火盛出装盘即可
本文插图
【腐竹烧平菇】材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量 。
做法：
提前把腐竹放清水中泡发 ， 用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开 ， 把腐竹泡发至无硬芯即可 。 腐竹非常的轻 ， 放上水中后腐竹都会漂在水上面 ， 我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面 ， 这样就可以将腐竹压进水中 。 使腐竹泡发均匀 。 腐竹不要用开水泡发容易碎 。
把平菇切去根部投洗干净 ， 沥净水分 ， 再用手把大一些的平菇撕成条 。
将尖椒去蒂去籽 ， 切成条 ， 葱切葱花 ， 姜切丝 ， 大蒜茄片 。
锅加水烧开 ， 下入平菇焯水 ， 将平菇焯水至变软 ， 捞出放在冷水中投凉 ， 捞出攥净水分待用 。 炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味 ， 还能去除木屑等杂质 ， 并且炒出的平菇更加爽口鲜美 。
锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 。
下入平菇翻炒均匀 ， 淋入半碗水 ， 加入生抽和盐 ， 白糖 ， 放白糖有提鲜的作用 ， 要少放 ， 以吃不出甜味为宜 。
下入腐竹翻匀 ， 烧开 ， 烧制入味2-3分钟 。
下入尖椒翻炒均匀 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得粘稠 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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【蒜蓉金针菇】材料：金针菇250克、红椒1个、青椒1个、油适量、大蒜1头、蒸鱼豉油3汤匙、
做法：
准备好所需材料 ， 金针菇切去根部 ， 用手撕成小朵 ， 洗净 ， 青红椒切末 ， 大蒜切末
锅加水烧开 ， 下入金针菇焯水 ， 水开后 ， 煮半分钟即可 ， 捞出放在冷水中投凉 ， 捞出 ， 攥净水 ， 将金针菇放在盘内待用
锅加油烧热 ， 下入蒜蓉 ， 小火炒制 ， 将蒜蓉炒出香味
下入青红椒末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 拌匀
将炒好的蒜蓉淋在金针菇上即可 ， 吃时拌一下即可
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【金针菇韭菜炒鸡蛋】材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
准备好所需材料 ， 韭菜择洗干净 ， 将金针菇的根部切去一段 ， 再把金针菇中间切一刀 ， 切成两段 ， 这样方便食用 ， 利于咀嚼 ， 再把金针菇撕散开
把韭菜切成寸段 ， 鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子搅打均匀 ， 葱切葱花 ， 姜切末
锅加水烧开 ， 下入金针菇焯烫半分钟 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出攥净水分
锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液 ， 摊开 ， 待鸡蛋液稍凝固 ， 再翻炒成块 ， 盛出待用
锅内再添加少许油 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 爆香 ， 下入金针菇翻炒均匀
下入韭菜和炒好的鸡蛋块 ， 再加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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【香菇烧白菜】材料：白菜1/2棵、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法：
将白菜剥开 ， 放在清水中洗净 ， 沥净水分 ， 再将白菜片成片 。
香菇切去根部 ， 放在清水中洗净去掉木屑 ， 杂质 ， 捞出沥净水 ， 大一些的香菇切成两半 。
锅加水 ， 烧开 ， 下入香菇焯水 ， 将香菇煮至变软 ， 捞出 ， 控净水分待用 。
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