吃货|同样是洋葱，为啥在中餐毫无地位，在西餐却离不开？
说到辛辣提鲜 ， 我们正常都会想到辣椒 ， 但是在西餐里 ， 洋葱的出场率却远高于辣椒 。
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在印度美食里 ， 洋葱绝对是主角 ， 去年因为天灾 ， 导致大量洋葱减产 ， 随后印度就掀起了“不能任何一个洋葱活着离开印度”的高潮 。
在美国 ， 油炸食品备受宠爱 ， 尤其是洋葱裹上面粉、鸡蛋液和面包糠 ， 放在锅里一炸 ， 配上沙拉酱或者番茄酱 ， 点一份汉堡包 ， 就是一顿正餐 。
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对于外国人来说 ， 他们喜欢吃甜食 ， 洋葱生吃虽然辛辣 ， 但是煮熟之后 ， 可以做出甜味来 ， 那真的是比任何甜品都管用 。
在国外如此受欢迎 ， 为什么在中国就可有可无呢？第一做中餐时 ， 切洋葱辣眼睛太伤心 。 洋葱被切开之后 ， 它的细胞组织被破坏 ， 释放蒜氨酸酶 ， 然后和洋葱自身的氨基酸发生反应 ， 产生一种刺激的气体 ， 从而刺激眼部神经末梢 ， 于是就会流泪了 。
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第二洋葱生吃比较辛辣 ， 但是煮熟之后就会变得比较香甜 ， 这就不符合中餐里对辛辣的调味标准了 。 第三洋葱可以被替代 ， 中国生鲜蔬菜有很多 ， 比如葱姜蒜 ， 洋葱煮熟后的味道和其他蔬菜类似 ， 完全可以被替代 。
【吃货|同样是洋葱，为啥在中餐毫无地位，在西餐却离不开？】
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以上原因让我们在餐桌上见到洋葱的频次并不高 ， 洋葱种植更多都是被出口了 。 还有哪些小窍门可以在切洋葱时不流泪呢？
1、可以尝试将洋葱放在水里切 ， 这样切洋葱释放的气味由于水流的阻挡 ， 就不会释放到空气中 ， 也不会刺激眼睛了 。 2、可以把洋葱放在冰箱冷藏几个小时 ， 利用冰箱里的冷空气锁住切洋葱挥发的味道 ， 这样会让其味道挥发变少变慢一些 。
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3、微波炉里加热一下 ， 洋葱预热也会减慢挥发的气味 ， 从而不至于泪流满面 。 买回来的洋葱如何保存？很多家庭买回来之后直接放在一边了 ， 由于存放时间长 ， 等到用洋葱的时候才发现 ， 洋葱发芽 ， 有些甚至还干瘪了 。 其实洋葱本就是比较耐储藏的蔬菜 ， 只要保证正常通风 ， 干燥 ， 不被雨水淋湿 ， 找一个塑料袋子装起来 ， 悬挂起来 ， 不用密封 ， 照样可以放很久 。
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但是切开的洋葱就必须要注意了 ， 洋葱的切开面容易与空气产生反应 ， 加速损坏洋葱的进度 ， 因此 ， 洋葱切开用不完 ， 可以用保鲜袋包裹起来 ， 然后放入冰箱里 。
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最后 ， 很多地方喜欢凉拌洋葱 ， 认为生吃洋葱有减肥的效果 。 这话也是有一定道理的 ， 洋葱作为一种蔬菜 ， 脂肪含量很低 ， 可以促进胃肠蠕动 ， 而煮熟之后的洋葱则丧失了这一效果 ， 所以生吃减肥效果比熟吃要好很多 。
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