烹饪|8月份的绿竹笋可能是南方最迟的笋，一招巧去苦涩味，鲜嫩又甘甜( 二 )
提示：竹笋中的苦涩味来自于草酸 ， 淘米水煮过后可有效中和草酸 ， 去除苦涩味 。 这个方法也适用其它竹笋哦 。
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冷水入锅、大火烧开、撇掉浮沫
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清洗后控水待用
第三步、将番鸭焯水：将番鸭剁大块 ， 冲洗掉血水 ， 冷水入锅 ， 锅里加一个葱结、几片姜片和一勺盐 ， 大火烧开后再加一勺料酒 ， 撇去浮沫 ， 继续煮3分钟后捞出冲洗干净控水待用 。
提示：鸭肉的腥味较重 ， 冷水入锅再大火烧开焯水去腥效果较好 ， 可以把血水都逼出来 ， 一定要把浮沫撇干净为止 。
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炒香鸭肉
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调味上色
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加啤酒煮开
第四步、炒香鸭肉后加啤酒煮开：起锅热少油 ， 先下鸭肉中小火煸炒出油脂 ， 炒至鸭皮略焦黄炒出香味 ， 再下姜蒜炒香 ， 然后加适量料酒、生抽和老抽调一个底味上色 ， 翻炒均匀 ， 最后加啤酒没过鸭肉 ， 再加一点冰糖和一个葱结 ， 大火烧开后转珐琅锅小火炖煮 。
提示：根据鸭肉的肥瘦程度来加油 ， 肥则少油 ， 瘦则多油 。 调味以不咸为原则 ， 可根据个人口味适当调整 。 老抽不宜加太多 ， 以免颜色过深 。 啤酒如不够 ， 加一点热水也可 。
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小火焖煮一小时
【烹饪|8月份的绿竹笋可能是南方最迟的笋，一招巧去苦涩味，鲜嫩又甘甜】
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加入笋块再煮半小时
第五步、小火焖煮1个小时后加入笋块再焖煮半小时：转入珐琅锅后 ， 盖盖小火焖煮1个小时 ， 再加入笋块 ， 继续焖煮约半小时即可 。
提示：焖煮时间可根据各自火力大小调整 ， 一般来说一个半小时足够让鸭肉软烂了 。 笋块之前已经煮过了 ， 再煮半小时使之与鸭肉滋味相互渗透充分融合 。
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调味、出锅
第六步、调味出锅：试一下咸淡再调味 ， 加一点盐和蚝油 ， 撒一点葱花 ， 即可出锅 。
提示：此菜以味道清甜颜色淡雅为宜 ， 所以调味不必过浓过重 。
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竹笋鲜嫩甘甜
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鸭肉香气四溢
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色泽金黄诱人
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没有苦涩腥味
绿竹笋焖番鸭——竹笋鲜嫩甘甜 ， 鸭肉香气四溢 ， 色泽金黄诱人 ， 没有苦涩腥味 。
以上就是一个鲜嫩甘甜肉香四溢金黄诱人的绿竹笋焖番鸭做法介绍 ， 如果你有更好更有趣的做法 ， 或者有不同的看法 ， 欢迎留言分享哦 。
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