烹饪|秋后这菜能便宜一半，一炸一炒外焦里嫩，连挑食孩子都能吃两碗饭
入秋后 ， 各种蔬菜都进入繁盛期 ， 供不应求 。 一些蔬菜的价格开始大幅下降 ， 番茄 ， 豆角 ， 土豆 ， 辣椒等 ， 这些平时吃的最多的食材 ， 价格能比平时便宜一半 。 趁着新鲜劲 ， 囤上一些 ， 能保存较长时间不坏 。 一时吃不完 ， 还能变着花样做美食 ， 给家人奉上一份可口开胃的饭菜 。
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豆角是季节性食材 ， 从初春能吃到秋末 ， 口感清甜脆爽 。 简单清炒 ， 清爽中些许淡淡的甜味 ， 从入口到舌尖 ， 久久回甘 。 除了家常的清炒豆角 ， 还有干煸豆角、豆角焖饭、干豆角多种做法 ， 这些同样是不可多得得美味 。 其中干煸豆角是一道颇具风味的家常小炒 ， 我也经常下厨做给家人吃 ， 尤其是小孩子爱吃 ， 平时挑食的他 ， 有了这道菜胃口也打开了 ， 能多吃两碗饭 。
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干煸豆角是一道传统川菜 ， 外面的餐馆中基本上都能见到它的身影 。 来上一盘 ， 豆角中点缀着些许干红椒 ， 使得整道菜味辣咸香 ， 而豆角焦香酥脆 ， 越吃越有味 。 它的做法并不复杂 ， 豆角经过一道油煎或油炸后 ， 形成似"虎皮"的状态是这道菜的特色 ， 干辣椒做陪衬 ， 更显这道菜特别的风味 。 今天把它分享给大家 ， 希望大家能够喜欢 。
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---【美食食谱-干煸豆角】---
●所需材料:豆角1把 ， 猪肉2两 ， 干辣椒5个 ， 小葱2根 。 食盐、白糖、鸡精、食用油、香油和豆瓣酱各适量
---【烹饪步骤】---
⑴秋天过后 ， 豆角大降价 ， 赶一大早去菜市场买了些嫩豆角 。 处理之前先用淡盐水泡上10分钟左右 ， 防止有农药残留 。 泡过后再用清水涮洗两遍 ， 沥干水分 。 掐去两端蒂把 ， 去筋膜 ， 择成小段装碗 。 如果不急着食用 ， 可以用清水泡起 ， 防止变色 。 提前准备好的肉末 ， 辣椒段 ， 葱末没来得及拍图 。
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⑵净锅 ， 烧干锅中水分 ， 加小半锅油 。 起中火 ， 油烧热至六到七成的样子（用筷子插入油中 ， 周围有冒小泡即可） ， 倒入豆角 ， 边炸边搅拌 ， 让豆角都能均匀受热 。 当豆角表皮出现"虎皮"状 ， 颜色加深变得翠绿 ， 说明豆角已经炸熟 。 关火 ， 捞出豆角 ， 沥油放凉 。
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⑶等油温降下来以后 ， 将油舀出 ， 留少许底油 。 再次烧热油 ， 放入干辣椒 ， 油炸一会出香味 ， 倒入猪肉末翻炒至肉末变色发白 ， 有猪油脂香味渗出 。 这个时候加一勺豆瓣酱继续翻炒至出红油 ， 小煮一会 ， 收干汁水 。
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⑷倒入豆角翻炒 ， 让豆角充分裹上酱汁 。 加少许盐 ， 鸡精 ， 白糖炒匀调味 。 起锅的时候 ， 加一点香油 ， 来点葱花 ， 增香增色 。 一盘外焦里嫩 ， 咸香入味的【干煸豆角】就做好了 ， 舀上两勺盖在白米饭上面 ， 真的很香 。
【烹饪|秋后这菜能便宜一半，一炸一炒外焦里嫩，连挑食孩子都能吃两碗饭】
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