烹饪|秋后这菜能便宜一半，一炸一炒外焦里嫩，连挑食孩子都能吃两碗饭( 二 )
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---【烹饪参考】---
⑴市场上的豆角别看它脆嫩没有虫眼 ， 大多情况下都喷洒过农药 ， 消毒去农药很有必要 ， 买回后需要用淡盐水浸泡一次 。 泡完后再择小段 ， 保证农药不会渗进豆角肉质里面 ， 吃着也放心 。
⑵油炸豆角火候不要过大 ， 用中火慢炸 ， 时不时翻动 ， 能保证豆角起"虎皮"均匀 ， 颜色好看不焦糊 。 切记用大火高油温 ， 这样会将豆角炸得干透 ， 还没有营养 。 炸好的豆角放凉后再炒 ， 口感比较脆 。
⑶猪肉要选用肥瘦兼顾的五花肉 ， 肥肉在煸炒的时候容易出猪油 ， 能给这道菜增色不少 。 炒猪肉的时候不要大火 ， 中火即可 ， 防止肉碎被炒干 ， 肉质变柴 ， 就不好吃了 。
⑷炒豆角的时候只要回锅翻炒入味即可 ， 时间不宜过长 ， 否则豆角容易回软 ， 口感就不脆 ， 吃起来就不是干煸豆角的味道 。
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