爱旅游的哆啦|杭州的大热天，就靠熟食店活命了( 四 )
不过正宗张师傅的羊肉富有肉香 ， 皮、肉、油脂层层分明 ， 入口皮冻Q弹 ， 有嚼劲 。 山寨版的羊肉只能尝出皮、肉之差 ， 肉感偏死 ， 嚼起来有些费劲 。
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▲假张师傅（左）肉质松散 ， 真张师傅（右）肉质紧实
且正宗张师傅的蘸粉以精盐为基调 ， 胡椒、花椒为提升 ， 与羊肉香味相得益彰 。
山寨版的蘸粉 ， 像是盐和调味粉结合后的粗劣产品 ， 吃起来偏咸 ， 回味还有一丝苦涩 。
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所以想在杭州吃到一份好吃的白切羊肉 ， 请记得【大马弄14号】的地址 。
张师傅还告诉我们 ， 要找到正宗张师傅 ， 只需要看看摊位上挂着的水袋 ， 水袋里有几枚钱币——这是老板的独家风水布局！
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店铺 | 老奶奶地道杭菜·卤味
地址 | 大马弄农贸市场
既然来到大马弄买白切羊肉 ， 那还可以去光顾老奶奶地道杭菜 。
扎根大马弄30多年 ， 徐奶奶的杭菜已是周边居民几代人的记忆 。
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虽然她家主打豆制品 ， 但小编要尝试的是卤大肠 。 要上半截 ， 徐奶奶会用剪刀帮你剪成小段 。
浓郁油亮的色泽 ， 让人忍不住想当场吃一块 。
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大肠肥厚、嚼劲十足 ， 但是嫩度有些欠缺 。 白口吃 ， 能感受到大肠内壁冷凝的油脂 ， 很多老客人喜欢买回家 ， 加上一把大蒜叶 ， 快火猛炒一番 。 下酒 。
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顺便买了店里的几样杭菜 。 四季烤麸 ， 口味鲜香 ， 木耳和笋条都很爽口 。
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素鸡吃起来很嫩 ， 一口咬开 ， 可以看到每个蜂窝小孔里藏着的汤汁 。
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店铺 | 老陈大肠
地址 | 茅廊巷农贸市场
作为对比 ， 小编挑了茅廊巷农贸市场的老陈大肠 。
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处理干净的大肠 ， 放入用盐和酱油打底 ， 大料（桂皮或八角）加持的卤水之中卤制 。
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充分卤制后的大肠 ， 呈淡枣红色 ， 散发着诱人的卤味香气 ， 趁热赶紧吃上一块！
比起徐奶奶卖的大肠 ， 老陈大肠口感更为软糯 ， 吸收的卤汁也更多 ， 适合空口就酒 ， 越吃越有 。
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店铺 | 李根富福阳佬牛肉
地址 | 采荷农贸市场
每天下午3点 ， 采荷农贸市场都会排起一条长达5、6米的队伍长龙 ， 场面不亚于一家AJ店开售 。 循着队伍跻身上前 ， 原来是李根富福阳佬牛肉 。
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