爱旅游的哆啦|杭州的大热天，就靠熟食店活命了( 三 )
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店铺 | 大马弄蒋师傅酥鱼
地址 | 察院前农贸市场
杭州每个农贸市场的酥鱼店 ， 都滋润了一圈杭州人的胃 。
但要论排行 ， 最厉害的还要属大马弄的蒋师傅 。 我们去采访时 ， 蒋师傅说 ， “酥鱼”这个叫法 ， 就是从他这里叫出来的 。
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切成小拇指厚的草鱼片 ， 嫩白之中还带着一抹鲜红 ， 透着一股子新鲜！
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蒋师傅家的酥鱼品种比较多 ， 除了草鱼 ， 还有小白条和刀鱼 ， 有点厉害的 。
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与其他家不同 ， 蒋师傅家炸酥鱼要用两个锅子 ， 第一锅大火炸去水分和腥味 ， 第二锅小火炸至酥脆 。
炸好的酥鱼沥去油 ， 放到酱汁里浸上一浸 ， 漂上几漂 ， 酱汁的滋味便悄悄地渗入其中了 。
再沥去多余的酱汁 ， 来一勺葱花加以点缀 ， 完美 。
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鱼肉厚薄适中 ， 感受不到细刺（因为炸得很酥脆了） ， 酱汁口感与老底子的甜咸口相比 ， 稍微多一些酸 ， 很适合小编 。
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另外 ， 作为新一代网红的【李记酥鱼】和【雪景酥鱼】 ， 小编也帮你们吃过了 。
李记酥鱼 ， 鱼肉厚实酥脆 ， 没什么刺 ， 酱汁中规中矩 。 雪景酥鱼 ， 鱼肉的细刺很多 ， 吃起来有些费劲 。
综合下来 ， 还是更偏爱蒋师傅家的酥鱼 。
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店铺 | 张师傅白切山羊肉店
地址 | 大马弄农贸市场14号
伏天进补 ， 杭州人的餐桌上自然得要有一份白切羊肉 。 一筷子羊肉入口 ， 再呷一口老酒 ， 惬意 。
论起谁家的白切羊肉最好 ， 大家各说各家 ， 不过 ， 大马弄张师傅用数据说话 ， 15平的小店面 ， 一天可以卖出6头羊 。
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选材余杭仓前的山羊 ， 切块同香料一起熬煮 ， 然后送入冰柜冷冻 。 经历了热与冰的洗礼 ， 羊肉变得更加紧实 。
从截面看去 ， 纹理如同蜿蜒起伏的山脉一般 。
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挑选出合适大小的羊肉后 ， 老板娘张阿姨总会细心的问你：“要薄一点还是厚一点？”
小编问：有什么差别吗？
切得薄一点好蘸料 ， 切得厚一点有嚼头 。
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张师傅白切山羊肉店也惨遭山寨 ， 使得很多慕名而来的人都错入其中 。 小编也买了一份山寨张师傅！
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