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吃货|勾兑=制假？白酒行业暴利？真相在这里


长久以来 ， 有关“白酒勾兑”与“白酒行业暴利”一直为人诟病 ， 使得白酒行业一直都站到在风口浪尖上 。 那么真相到底是不是如此呢？
勾兑没问题 ， 拿什么勾兑才是关键！
提到勾兑 ， 很多人就会联想到劣质酒、掺假等等 ， 公众对于白酒勾兑的理解就是「酒精加水」 ， 或者认为「高价名贵的白酒一经原酒勾兑 ， 其品质就等同于小作坊的散酒」 。 总之 ， 在人们的印象中 ， 勾兑会降低酒的品质 ， 甚至勾兑就是制假手段 。
这里有必要强调的是 ， 酿造酒一般较少勾兑 ， 但蒸馏酒大部分都是要勾兑的 ， 它是一项重要的工艺流程 ， 勾兑这个词本身是没有问题的 ， 拿什么勾兑才是关键 。

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好的白酒都需要勾兑 。 白酒中的主要成分是醇类物质 ， 也含有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分 。 正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格 。
因此 ， 一般的企业都需要制作‘调味酒’ ， 通过调味酒来保持各种成分的平衡 ， 从而保证其酒的质量和风格 。
白酒的勾兑并不是以工业酒精来勾兑的 ， 那是假酒；而是以该年份的老酒为基酒 ， 再与不同年份（可能高于或低于该特定年份）、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑 ， 最终使之符合国家标准要求的特定年份陈年酒的口感、质量、风格 。
白酒行业暴利？
由于有“三斤粮食酿造一斤白酒”这一说法 ， 公众就从这个层面来计算白酒成本 ， 在他们心目中白酒成本低 ， 价格高 ， 因而对高端白酒有排斥心理 ， 认为是在牟取暴利 。
那对于市场上从几十到几千甚至上万元不等的白酒 ， 你知道他们有什么区别吗？虽说都能喝 ， 但味道和工艺等很多方面都不一样 ， 主要可以分为下面几个方面：
第一个成本 ， 也是最重要的成本——酒本身 ， 酒是什么东西酿出来的？
现在白酒的生产主要有三种方式：
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成 。 此称为液态酿酒 ， 好处就是可控、干净、效率高 。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒 ， 其原料标准很高 ， 谷物的出酒率大概是40%-45% ， 而大米高粱的价格大家心中有数 ， 折算下来 ， 这种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了 。
3、第三种方式 ， 即固液结合 ， 就是在粮食酿造的酒中 ， 加入酒精勾兑 ， 这个方式吸收固态法白酒的丰富口感 ， 液态法白酒的纯净 ， 扬长避短 。

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第二个成本 ， 大概可以叫做劳作成本 。
液态酿酒 ， 相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精 ， 进一步简化了造酒步骤 。 这中间的硬件成本、时间成本和人力成本 ， 是相对较少的 。
固态酿酒 ， 生产工艺那是真的复杂 ， 每个酒厂酿造规程不同 ， 多次回沙、反复蒸馏的酒厂非常多 。 这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知 ， 非常的高 。 就拿“小分子肽都元酱香酒”为例 ， 用图给大家简单罗列一下：

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“小分子肽都元酱香酒”酿造工艺图

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“小分子肽都元酱香酒”生产工艺流程
第三个成本——时间成本 。 真正贵的酒成本就在这里了！
好酒是需要陈酿的 ， 刚生产出来的新酒 ， 有辛辣味 ， 不柔和 ， 经过一段时间的存贮 ， 让其自然老熟 ， 才能使酒体绵软适口 ， 醇厚香浓 。


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