徐静波：日本四大料理都有什么讲究？( 二 )
怀石料理一般在高级料亭里才能吃到 ， 在东京的话 ， 每个人最便宜也需要1万5000日元（约1000元人民币） ， 高级的话 ， 每人需要3万日元以上 ， 还不包括酒水和服务费 。正因为怀石料理源自茶道 ， 因此也崇尚侘寂精神 。 因此 ， 去吃怀石料理时 ， 事先要检查一下自己的脚有没有味道 ， 不要穿背心T恤 ， 等餐时要平心静气 ， 进食时动作不可粗野 ， 不能损坏了怀石料理的神思意境 。
三 ， 会席料理会席料理始于江户時代（1603-1867） ， 是日本趋于大众的宴会料理 ， 虽然基本上也遵循本膳料理的“一汁三菜”的原则 ， 但是 ， 除此之外 ， 还增加了冷菜、刺身、烤鱼、煮物、蒸鸡蛋、油炸物、醋物、酒浸物等下酒菜 ， 最后还提供米饭和酱汤、咸菜等菜肴 。
与怀石料理相比 ， 会席料理没有那么多规矩 。 因为面向大众 ， 价位较低 ， 食材与加工方式也较怀石料理来得简单一些 ， 但是菜品也基本保持10种以上 ， 而且跟本膳料理一样 ， 都是一次性摆齐 ， 而不是像怀石料理那样 ， 一道一道上菜 。目前 ， 日式餐厅、温泉旅馆的“日本料理” ， 套餐模式的 ， 基本上就属于“会席料理” 。
四 ， 精进料理精进料理 ， 就是日本的素食 。 原是寺院僧人的餐食 ， 后来逐渐扩展到香客信徒 ， 现在 ， 精进料理作为日本的“素食” ， 已经有了不少的大众餐厅 。精进料理诞生于飞鸟时代（公元592-710年） ， 当时的天武天皇下令禁止僧侣食用鱼肉等荤菜 ， 使得僧侣们开始转向“素食” 。
虽然日本的精进料理基本上是以蔬菜、豆制品和谷物、果实等为基本食材 ， 但是 ， 根据宗派的不同 ， 日本有些寺院里还禁止“五荤” ， 即：大葱、蒜、韭菜、薤、香菜 。 这五种“蔬菜”香料 ， 味道较辛辣 ， 也被列入“荤菜”范围 。
了解了日本四大料理之后 ， 下次各位到日本品尝日本料理 ， 便可知自己到底在吃什么菜 ， 吃到什么档次的菜 ， 体味日本和食的内涵与精美 。
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