中年秘制蒜蓉蟹的详细制作教程
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【中年秘制蒜蓉蟹的详细制作教程】
秘制蒜蓉蟹
特点：
秘制蒜蓉蟹为成都成都八宝大酒店八宝福酒楼招牌旺菜之一 ， 香辣浓口 ， 浓香扑鼻 。
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原料：
肉蟹500克 ， 大蒜子50克 ， 龙大牌汤粉100克 ， 姜葱各10克 。
调料：
秘制酱100克 ， 色拉油800克 ， 干淀粉50克 ， 料酒5克 ， 干辣椒30克 ， 高汤200克 ， 香油5克 ， 盐3克 。
秘制香辣酱制法：
锅下色拉油50克 ， 下李锦记蒜蓉辣酱200克小火翻炒出香 ， 下盐2克、味精3克、胡椒粉2克、剁碎的蒜蓉50克、鲜汤100克微火熬15分钟至浓 ， 淋上一点老豆瓣油起锅即可 。
制作方法：
（1）先将蟹洗净 ， 掀开蟹盖 ， 将肉改刀成八块 ， 加姜葱、料酒、盐腌制2分钟 ， 粘干淀粉 ， 待用 。 大蒜切成四半 ， 汤粉用开水泡软 。
（2）锅置火上 ， 倒入色拉油 ， 烧到七成热时 ， 下入粘好干淀粉的蟹块 ， 小火炸1-2分钟至金黄色 ， 捞出沥油 。
（3）锅留底油 ， 六成热时 ， 入大蒜子和干辣椒翻炒出香 ， 放入秘制酱翻炒出香 ， 掺入高汤 ， 下入蟹块 ， 改用小火慢烧3分钟左右 ， 入味 ， 勾芡 ， 大火收汁 ， 淋上香油 ， 起锅装盘 ， 上面盖上汆熟的蟹盖 ， 即可 。
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