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公筷|公筷公勺！赣州发布使用和管理规范！


8月19日
【公筷|公筷公勺！赣州发布使用和管理规范！】市商务局、市市场监管局联合印发
《赣州市公筷公勺使用和管理规范》
一起来看看
赣州市公筷公勺使用和管理规范
为全面推广使用公筷公勺 ， 进一步引导广大市民提升用餐文明意识、养成健康文明生活方式 ， 推动全社会形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好氛围 ， 促进赣州市餐饮服务业健康发展 ， 特制定如下管理规范：
第一章术语与定义
第一条公筷指用以夹取菜点的公用筷子 ， 是就餐者或餐饮服务人员进行分餐的工具 。 两人以上（含两人）同桌共餐时 ， 作为分餐工具使用且不与就餐者嘴直接接触的筷子 。
第二条公勺是指汤羹类菜点盛器内放置的用以舀取食物的餐具 ， 是就餐者或餐饮服务人员进行分餐的工具 。 两人以上（含两人）同桌共餐时 ， 作为分餐工具使用且不与就餐者嘴直接接触的勺子 。
第三条公筷公勺制是指使用公用的筷子或勺子、叉子、夹子进行分菜 ， 是一种介于共餐制与分餐制两者之间的就餐方式 。
第二章制作要求
第四条公筷公勺材质应符合《食品安全国家标准》 ， 符合安全、卫生、容易清洗及消毒等要求 。
第五条尺寸公筷的长度、大端直径或宽度应明显大于自用筷 。 公勺勺柄长度应明显大于自用勺 。 公筷公勺的颜色应明显区别于自用筷自用勺的颜色 。 公筷公勺应在显著位置制作明显的标识、标志 ， 便于识别和使用 ， 如“公筷”、“公勺”等 。 公筷公勺的使用和管理应符合环保、安全、卫生等要求 ， 提升公共卫生意识 。
第三章配置要求
第六条基本要求 。 大、中型餐饮服务单位、宾馆（饭店）餐厅等 ， 应根据就餐性质和规格在每个餐位摆放公筷公勺或每桌摆放公用的公筷公勺 ， 同时上桌的每一道菜品应保证配备足够数量的公筷公勺 ， 满足就餐者使用 。 小型餐饮服务单位、机关企事业单位、农村集体聚餐时 ， 每桌应摆放公筷公勺或“一菜一勺”“一菜一筷” 。
第七条存放要求 。 餐饮服务单位应在就餐场所设置存放公筷公勺的工作台 。 公筷公勺应存放在工作台专用区域 ， 并设置明显标识 ， 便于服务人员或就餐者取用 。
第四章摆台要求
第八条公筷公勺的标识、标志等应正面朝上 ， 便于识别 。
第九条餐饮服务人员应在每道菜品上桌的同时 ， 在菜品盛器内或其右侧摆放一双公筷或一把公勺 ， 供就餐者取用 ， 即“一菜一公筷（公勺）” 。 有条件的餐饮服务单位可为每位就餐者提供一套公筷公勺和一套自用筷自用勺 ， 即“一人双筷勺” 。 若同桌共餐人数在20人以上（含20人）时 ， 宜实行派菜分位服务 。
第五章其他要求
第十条火锅等必须在餐桌熟制的菜品 ， 应提供与私筷、常规公筷具有区别的“生料专用公筷公勺” 。
第十一条自助餐厅或其他需就餐人员自行取餐的集体用餐场所 ， 应配置公筷公勺 ， 宜配置摆放公筷公勺的托盘或托架 。
第十二条餐饮服务单位、机关企事业单位食堂或其他集体用餐场所应配置可供替换的备用公筷公勺 。
第六章管理要求
第十三条餐饮服务人员应在就餐前提醒就餐人员使用公筷公勺 。 如就餐人员提出分餐要求 ， 应使用公筷公勺进行分餐 。 发现就餐人员用错公筷公勺的应及时更换 。
第十四条餐饮服务单位应将公筷公勺的配置纳入日常备餐流程、摆台标准、上菜流程等服务管理环节 ， 并加强餐饮服务人员的实操培训 。
第七章就餐人员
第十五条使用公筷公勺取菜宜适量 ， 不将菜品返回餐盘 。 使用公筷公勺取用食物时 ， 不用公筷公勺随意翻拌 。
第十六条餐后打包或撤盘时 ， 应使用公筷公勺 。 公筷公勺不入口 ， 不接触私用餐具 。
第八章卫生消毒
第十七条清洗、消毒的设施设备应放置在专用区域 ， 容量和数量应能满足加工制作和供餐需要 。


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