川菜麦师傅|旧时没有冰箱，他们的辣椒酱是怎么做的？附方法！

2020-08-20

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大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

小时候，物资匮乏，农村人一般就是咸菜拌饭。那么一坛长期存放的辣椒酱，就显得至关重要了！既能当做调料，又能做为咸菜。
最关键的是味道还非常鲜美！能长期存放！
最长存放时间达3年以上！

这里分享的是传统的辣椒酱制作方法以及保存方法！制作材料：
主料：红辣椒5斤、大蒜1斤、仔姜半斤
辅料：白糖150克、盐250克、白酒40ml
工具：装酱的坛子1个、一次性手套一双
其它工具：清洗及晾晒辣椒的工具、工作台

制作流程：第一步：将辣椒和坛子清洗干净
晾晒风干，一定不要有水渍残留！

第二步：将仔姜、大蒜、辣椒剁碎
PS：建议大家用多功能搅肉机打碎
手动剁的辣椒酱口感要稍微好一点点
但大家可以忽略这么一点点的优势

第三步：将剁好的辣椒末、大蒜、仔姜混在一起
加入白糖、盐、白酒，搅拌均匀！
装坛！

第四步：装坛后，封盖，坛边加满水！
阴凉干燥的地方保存！

第五步：40天以后即可食用！
小提示：时间越久、味道越鲜！

注意事项：
1：全程不要沾到任何油脂！
2：除清洗辣椒外，全程不要沾水！
3：保存时，注意坛檐水不要干掉，注意卫生！
做到上面这几个要点，一坛传统的辣椒酱就不会变酸变臭啦！
可以趁着辣椒便宜的时候制作一大坛，存放起来用它个一两年！
下面的图片为存放一年后的辣椒酱实拍！

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