黄花鱼|冬瓜汤烧黄花鱼茄子，这做法鱼汤茄子皆鲜味十足且老少皆宜食用
大家好，我是青荷，专注创新家常美食制作的刘青荷。冬瓜解热以烧汤，大爱花鱼茄子黄。创意吃来新法造，今天有动制作忙。美食创新靠文化，营养搭配必须好。食物禁忌你必懂，不懂不要乱制作。食材搭配方法多，懂得食药二性皆用活，别看人家变花样，底层构思才奇妙。冬瓜本是平常物，茄子人喊地头鲜。黄花鱼儿海中游，瓜茄鱼来搞锅头，如何做来味才鲜，思前想后方法来。大家好，今天我们来分享一道《冬瓜汤烧黄花鱼茄》，详细制作过程如下
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图1：冬瓜汤烧黃花鱼茄成品菜（青荷创新美新
一、《冬瓜汤烧黄花鱼茄》用材：冬瓜500g，黄花鱼（大黄鱼）2条500g，2根茄子100g，食用油50g，葱2根，老姜80g，盐10g，蚝油10g，料酒20g，香油3g，蒸鱼豉油8g，酱油3g，香醋10g，鸡蛋1只。
二、《冬瓜汤烧黄花鱼茄》操作步骤
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图2：冰鲜黄花鱼（大黄鱼）两条（青荷创新美食摄影
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图3：黄花鱼去内脏及鳃（青荷创新美食摄影
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图4：黄花鱼腌后去葱姜冲洗一下打入一个鸡蛋（青荷创新美食摄影）
1. 黄花鱼500g，除去内脏和鱼鳃，肚的鱼胶不去，大家注意，买黄花鱼时，商贩都会直接把你们买的鱼胶直接取下，只有你要求留下他们才不取。黄花鱼和小黄鱼都有鱼鲛，是鱼身上最贵的东西，鱼鲛晒干一斤可以卖到300至2000元不等，具体看不同鱼品质的鱼胶。黄花鱼处理好后，加料酒和葱一根洗净切段，盐3g，老姜30g，香醋5g一起腌制15至30分钟即可。
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图5：冬瓜500g（青荷创新美食摄影）
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图6：冬瓜切薄片（青荷创新美食摄影）
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图7：冬瓜放入锅中煮（青荷创新美食摄影）
2. 冬瓜500g切成薄片放入高压锅中煮，煮时加盐4g，老姜20g。
3.黄花鱼腌后用水清洗净，再打入1只鸡蛋，让鸡蛋液裹鱼身上。由于黄花鱼太嫩直接生煎鱼肉熟会散架，而加入鸡蛋最好用蛋清裹一层在表面，其煎熟时不散架。我用的是一只整鸡蛋，鸡蛋有妙用。
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图8：冬瓜煮熟（青荷创新美食摄影）
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图9：取1碗冬瓜汤不要冬瓜肉（青荷创新美食摄影）
4.冬瓜压熟后，用碗装一碗冬瓜汤，不要冬瓜泥大约500-700g左右，剩下的冬瓜汤可以再加鸡精和撒上葱花即可。就可直接上桌食用，做成一道无油素冬瓜汤。
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图10：茄子2根（青荷创新美食摄影）
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图11：茄子切滚刀块（青荷创新美食摄影）
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图12：茄子切好泡入水中（青荷创新美食摄影）
5.杭茄2根100g切成滚刀块，放入清水中。注意茄子切好必须马上放入清水，不然茄子会与空气产生使刀口表面发黄，这样成菜颜色不好，且口感也不佳。
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图13：起锅干烧冷油下锅放入黄花鱼（青荷创新美食摄影）
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图14：黄花鱼煎至两面金黄（青荷创新美食摄影）
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图15：倒入鸡蛋糊一起煎（青荷创新美食摄影）
6.起锅锅烧热后，倒入50g菜油，再将裹了鸡蛋液的2条黄鱼放入锅中煎至两面金黄时，再把剩余的鸡蛋液倒入一起煎熟。
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图16：倒入冬瓜汤（青荷创新美食摄影）
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图17：加入茄子（青荷创新美食摄影）
7.将大约500-700g左右冬瓜汤倒入黄花鱼中，再放入茄子，一起烧。
8.在烧制过程中加入盐3g，蚝油10g，料酒20g，香油3g，蒸鱼豉油8g，酱油3g，香醋5g，继续烧制。
9.等到茄子8成熟，冬瓜汤浓缩成汁，收汁即可出锅。
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图18：加入调料（青荷创新美食摄影）
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