申晓厨|甘肃农家味儿，1碗不放肉的素炸酱面，味道堪比老北京炸酱面
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炸酱面在面食爱好者心中的地位举足轻重
酱是整道面食的精髓所在
其做法也不尽相同 ， 口味也千差万别 ， 可谓是“百家百味”
尤其是北京炸酱面最为有名
酱香浓郁、颜色鲜亮、口感细腻
而甘肃农家味的素炸酱面
色香味浓、食材入味、一点不输北京炸酱面的口感
素炸酱面的精华同样是炒制炸酱 ， 而食材的选择全部为素 ， 香菇、土豆、西红柿、胡萝卜、豆腐都是炒制素炸酱的食材 ， 黄豆酱则是整个炸酱中的主角 ， 酱香味浓郁 ， 西红柿的加入 ， 酱中带点酸甜 ， 是最好的拌面搭档 ， 如果不喜欢西红柿的味道 ， 可选择性加入 。
【申晓厨|甘肃农家味儿，1碗不放肉的素炸酱面，味道堪比老北京炸酱面】
锅中放入食用油 ， 倒入葱蒜爆香 ， 倒入土豆、胡萝卜、香菇炒香 ， 倒入黄豆酱或者甜面酱炒出酱香味 ， 酱香味和食材的香味扑鼻而来 。
开始调味 ， 加入生抽、蚝油提鲜 ， 加入少许老抽增色 ， 加少许白糖增鲜 ， 加入少量清水 ， 放入豆腐块 ， 转小火慢慢将食材煮10分钟 ， 豆腐入味 ， 黄豆酱和调味品有盐的成分 ， 品尝一下酱料的咸淡 ， 加入适量的食盐增加底味 ， 豆腐吸收了炸酱的香味 ， 加入水淀粉勾芡 ， 酱汁浓稠即可出锅 。
接下来就是面条的制作 ， 根据自己喜好可购买或者自制面条 ， 在家中我选择用小型压面机制作面条 ， 口感比较劲道 ， 做炸酱面的面条更加顺滑 ， 可以根据自己的喜好选择面条的粗细 ， 软硬 。 如果选择机制压面 ， 则和面时面团相对较硬一点 ， 更容易成型 ， 不会粘粘 。
锅中烧开水 ， 加入少量食盐 ， 煮面条更加劲道 ， 一般面条煮1-2分钟即可熟透、劲道 ， 煮好的面条放入凉开水中过凉 ， 俗称“过水面” ， 然后浇上素炸酱 ， 一盘色香味浓的素炸酱面就做好了 。
吃素炸酱面与老北京炸酱面相同 ， 吃炸酱面 ， 冷天讲究吃热的 ， 出锅即拌炸酱食之 ， 热天吃过水面 ， 但过面的水要沥干水分 ， 还可以根据季节的不同 ， 选择应季蔬菜作为时鲜小菜 ， 比如黄瓜、豆芽、胡萝卜都是素炸酱时蔬的盘中餐 。
您学会了吗？这就是简单的素炸酱面的做法 ， 简单的食材 ， 丰富的口感 ， 是面食吃货的福音 。
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