酱香酒|优质的酱香白酒，为何都是由新酒加老酒勾调而成？
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近日 ， 西安的一个“熊孩子”和家长闹矛盾离家出走 ， 因没有钱生活就去舅舅家拿酒来卖 ， 7瓶飞天茅台卖了2600元 。 老板说其中六瓶茅台酒是假的 ， 一百块钱收走 ， 还有一瓶1997年的茅台酒 ， 老板是两千五百块钱收走的 。 舅舅找到了老板交涉后 ， 老板称那瓶1997年的茅台已经转手 ， 现在托人重新拿回 ， 然而另外六瓶酒 ， 自己已经喝了 。 
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难道1997年的茅台老酒只是2500元吗？其实市场价早已破万 ， 可见老板明明是知道的而低价恶意收购 。 都说老的酱香白酒时基酒 ， 可以用来勾调新酒 ， 那么酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别？下面就由王家酱香酒来为各位解读一下吧：
新酒：即从生产到窖藏 ， 1-5年的酒都可以叫做新酒 ， （当然 ， 这里还分酒质 ， 酒质可以分坤沙酒 ， 碎沙酒 ， 和翻沙酒 。 我们大多数指的是坤沙酒）
老酒：6-30年 ， 甚至50年的 ， 都可以叫老酒 。 
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新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高 ， 对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感 ， 随着年份增长 ， 苦味会越来越淡） 。
老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高 ， 咸味较重） ， 涩（和葡萄酒一样 ， 葡萄酒也有涩味 ， 就是因为葡萄酒当中含有单宁 。 而高粱中的单宁也异曲同工） ， 酸（不饱和脂肪酸以及乙酸） 。
所以 ， 新酒可以直接入口的 ， 只是喝起来辣和烈 ， 而且因为脂类物质含量少 ， 所以香味淡 。
【酱香酒|优质的酱香白酒，为何都是由新酒加老酒勾调而成？】
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老酒就要分2个阶段：
6-15年的老酒 。 这个时间段的老酒虽然能直接饮用 ， 但是单一的口感较单调 。 不过还是比新酒感柔 ， 香味更突出 。
15年以上的老酒 。 这种时间段的老酒 ， 建议不要直接饮用 。
因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质 ， 闻起来很香 ， 但真正入口的口感较差 ， 喝起来比新酒的辣味和甜味淡 ， 反而酸涩味和咸味较重 。 年份老酒 ， 可能较新酒更难下口 。
正因为以上的原因 ， 所以优质的酱香白酒一般都会选择用老酒和新酒勾调 。 新酒的度数高 ， 对口腔的刺激大 ， 新的酱香白酒口感略苦 ， 当然随着年份增长苦味会越来越淡 。 年份长的老酒含有较丰富的脂类物质 ， 闻起来很香 ， 但真正入口的口感较差 ， 喝起来比新酒的辣味和甜味淡 ， 反而酸涩味和咸味较重 。 而酱香白酒的新酒加老酒勾调 ， 是把2种不同年份的酒调和 ， 使各个口感更加互相协调 ， 来取长补短 ， 达到最佳的状态 。
供稿来源：贵州王家酱
图文编辑：朱亚洁
审核：马会亮
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