白酒|什么酿造工艺使得酱香型白酒“色泽微黄”？
色泽微黄、酱香突出 ， 是酱香型白酒的典型特征 ， 微黄透明的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感 ， 而且随储存年限的增加 ， 酒色越黄 。
【白酒|什么酿造工艺使得酱香型白酒“色泽微黄”？】经研究发现 ， 联酮类化合物都不同程度地带有黄色 ， 从而使酒体色泽带黄 。 酱香型白酒中联酮类化合物含量较高 ， 主要来源于酿造和储存环节 ， 尤其是白酒储存过程中 ， 酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加 ， 因此酱香型白酒的储存时间越长 ， 酒色越黄 。
但随储存时间的推移 ， 此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来 ， 颜色变化便不会像出厂初期明显 ， 保持在一个相对稳定的状态 。 
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酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒” 。 这也是对酱香型白酒颜色有所影响 ， 一、二次酒的色泽基本为无色透明 ， 无明显微黄色 ， 酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱 。
到三次酒后 ， 随高温大曲使用量增大 ， 加之前几轮次使用的曲药累积 ， 使三至七次酒的色泽变为微黄透明 ， 酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升 ， 具有较典型的酱香风格 。
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