品酒知酒|为什么只有酱香型白酒有空杯留香的特点，而且留香时间还特长？
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【品酒知酒|为什么只有酱香型白酒有空杯留香的特点，而且留香时间还特长？】
记得之前在上品酒课程的时候 ， 老师曾教过一个方法：假如你实在分辨不出这两杯酒的香型 ， 可把杯子的酒倒掉嗅空杯 ， 若是空杯里有舒适优雅的香气 ， 且留香时间长 ， 那便是酱香型白酒 ， 若空杯时间长 ， 无香气的那便是其他香型的白酒 。
空杯
如此看来酱香酒里的标准评语“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”中的空杯留香并不是空口无凭 ， 任意捏造的 。 中国十二大香型白酒中 ， 为何只有酱香型白酒可以有这种空杯留香的特性呢？我们一起来看看 。
空杯留香
酱香型白酒是香味物质最多的酒类 ， 1400多种的香味物质成分 ， 挥发性和半挥发性成分900多种 ， 不挥发和难挥发性成分500种 。 而酱香酒在独特的三高（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）工艺下 ， 能挥发的物质大多都挥发了 。 生产出来的酒再按照酱香、醇甜、窖底香3种典型体和不同伦次酒分别长期贮存 ， 酱香型白酒在存放时间越长的情况下也越香醇 。
窖藏
此外 ， 酱香酒制曲时间长 ， 也是所有香型白酒中用曲量最大的 ， 生产周期长 ， 储存时间长 ， 整个生产周期长达5年（1年生产基酒 ， 3年贮存基酒 ， 勾兑后存放1年出厂） ， 长时间的窖藏 ， 留下一些高沸点的芳香物质 ， 香气经久不散 。
纯粮酿造
其实酱香酒空杯留香的最根本条件就是纯粮食酿造 ， 酒香天然 。 并不是所有的酒都能成为酱香型白酒 ， 酱香型白酒的粮食一定要是最好的 ， 只有真正的好粮才能酿造优质酱香酒 。 细嗅之下 ， 除了明显的酱香之外 ， 还会闻见粮食的香气 ， 若是酒精勾兑的酒就不是空杯留香 ， 而是空杯留臭了 。
好酱酒
所以说 ， 在空杯的情况下还能有香味 ， 不是所有的酒都是这样的 ， 这必须是要经过精湛的工艺、优质的原料、精心酿制和长时间的酝酿才能形成的优质酱香酒 。 空杯留香虽不是品鉴酱香酒的全部标准 ， 但它作为酱香酒独特的特征 ， 是酒友们品鉴酱酒最常用的有效方法 。
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