烹饪|终于凑齐了！简单易做的10道家常硬菜，这次要收藏好，待客不愁了( 三 )
文章图片
文章图片
油炸蘑菇
油炸蘑菇
1、蘑菇去掉根部 ， 摘洗干净 ， 撕成小朵备用 。
2、蘑菇放入容器中 ， 少量多次撒入淀粉 ， 翻拌均匀 ， 然后放入油温5成热的锅中 ， 炸制1分钟 ， 至蘑菇微黄、定型后捞出控油 。
3、锅中留少许底油 ， 油热后爆香葱姜蒜 ， 倒入控油后的蘑菇 ， 翻炒均匀 ， 加盐、胡椒粉、生抽调味 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 。#焯水#翻炒#生抽收藏
4、加入焯水后的豆腐 ， 拿起锅把手轻轻晃动 ， 防止豆腐粘锅、破碎 。然后每隔1分钟往锅中勾入淀粉水 ， 轻轻晃动 ， 至豆腐入味、挂汁 ， 即可出锅 。
酸菜鱼
酸菜鱼
1、草鱼去鳞去腮去内脏 ， 宰杀干净 ， 去掉鱼头 ， 从中间切成两半 ， 鱼身不分沿着鱼骨用刀片下 ， 然后鱼肉再分别切片 ， 鱼骨剁成段 ， 备用 。
2、鱼片装入碗中 ， 加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀 ， 腌制15分钟 ， 然后加入少许淀粉 ， 再次抓匀 ， 最后再次加入少许食用油 ， 翻拌均匀 。
3、酸菜用清水淘洗干净 ， 切碎备用 ， 锅中加入适量食用油 ， 油热后爆香葱姜蒜 ， 再放入花椒和辣椒炒香 ， 加入备好的酸菜 ， 翻炒片刻 ， 至酸菜炒出香味 。
4、锅中加入适量清水 ， 水开后先放入鱼头和鱼骨 ， 加入盐调味 ， 煮2分钟 ， 之后放入鱼片 ， 用筷子轻轻拨动鱼片 ， 使其滑开 ， 煮1分钟左右 ， 至鱼片看不见血丝 ， 即可出锅 。
5、把刀口辣椒、花椒码在碗上 ， 浇入热油 ， 最后再撒上葱花点缀 ， 即可上桌 。
炖牛肉
炖牛肉
1、牛肉在清水中浸泡2小时以上 ， 使牛肉中的血水分解析出 ， 然后切成3cm见方的块备用 。
2、冷水把牛肉放入锅中 ， 焯水后用勺子撇去浮沫 ， 捞出冲洗干净牛肉表面的浮沫 ， 控干水分备用 。
3、另取一个干净的锅 ， 加入适量开水 ， 放入焯水后的牛肉 ， 再加入盐、老抽、葱姜、花椒、八角、香叶、红茶叶 ， 搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 大火煮至沸腾后 ， 转中小火炖30分钟即可 。
红烧肉
红烧肉
1、五花肉清洗干净 ， 冷水入锅 ， 煮2分钟 ， 捞出冲洗干净 。
2、把五花肉切成2cm见方的块 ， 放入平底不粘锅中 ， 小火煸炒出油脂 。
3、取一个空碗 ， 放入冰糖、料酒、生抽、老抽和少许醋 ， 搅拌均匀 。
4、把煎好的五花肉放入高压锅中 ， 加入料汁 ， 同时放入大蒜、姜、八角 ， 盖上锅盖 ， 高压压制20分钟 。20分钟后打开锅盖 ， 琥珀色晶莹剔透的红烧肉就做好了 。
果香糖醋排骨
果香糖醋排骨
1、肋排清洗干净 ， 切成5cm的段 ， 洗净备用 。
2、排骨中加入料酒、盐、生抽 ， 充分抓匀 ， 腌制15分钟 ， 其实入味 。
3、用清水把话梅洗净 。
4、菠萝去皮切块 ， 菠萝芯和菠萝肉分开装盘 。
5、锅中放入适量食用油 ， 油温5成热时 ， 放入腌制好的排骨大火炸制2分钟 ， 捞出控油 ， 待油温6成热时 ， 再复炸一遍 ， 至排骨两面金黄 ， 捞出控油 ， 备用 。
6、炒锅中留少许底油 ， 爆香葱姜蒜 ， 下入菠萝芯 ， 大火翻炒至菠萝芯呈膏状 ， 接着烹入少许料酒 ， 加入适量清水、老抽、生抽、少许盐和洗干净的话梅 ， 待水煮沸后 ， 放入炸好的排骨 ， 翻炒均匀 ， 盖上锅盖烧制30分钟 。
7、待汤汁逐渐变浓后 ， 放入菠萝果肉 ， 增添提味 ， 最后盖上锅盖焖2分钟 ， 出锅前撒入少许熟芝麻点缀 ， 翻拌均匀 ， 即可出锅 。
凉拌魔芋
凉拌魔芋
1、魔芋豆腐在清水中冲洗干净 ， 切成自己喜欢的形状 。
2、锅中加入清水 ， 大火烧开后 ， 把魔芋放入锅中 ， 焯水煮2分钟 ， 至魔芋成熟 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 娱圈小萌|学姐杜鹃的男朋友，终于还是让工作室受到重要损失，李尖尖的反击漂亮
- 白色月光|张一张鑫终于离婚，再见面时张一已经怀孕，张鑫此时的泪水太廉价
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富