烹饪|终于凑齐了！简单易做的10道家常硬菜，这次要收藏好，待客不愁了
终于凑齐了！简单易做的10道家常硬菜 ， 这次要收藏好 ， 待客不愁了 。不管是朋友聚餐还是家庭聚会 ， 现在人们都不太热衷于去饭店 ， 更多的会选择在家做饭 ， 一方面接地气、亲切 ， 另一方面也更干净卫生 ， 吃起来放心 。那么 ， 学会几道拿手的硬菜就显得格外重要了 ， 今天就和大家分享几道简单易做的家常菜 ， 希望大家都能学会 。
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麻婆豆腐
麻婆豆腐
1、豆腐切成2cm见方的块 ， 放入开水中 ， 焯水1分钟 ， 捞出控水备用 。
2、炒锅中加入少许食用油 ， 油温4成热时放入肉末 ， 中火煸炒至肉末变色 ， 使肉末中的油分析出 。
3、锅中放入花椒 ， 煸炒出香味 ， 再放入豆瓣酱炒出红油 ， 接着放入豆豉、葱姜蒜和辣椒粉 ， 翻炒均匀 ， 炒出香味 ， 最后加入一小碗水 ， 放入白糖、生抽、酱油调味 ， 搅拌均匀 。
4、加入焯水后的豆腐 ， 拿起锅把手轻轻晃动 ， 防止豆腐粘锅、破碎 。然后每隔1分钟往锅中勾入淀粉水 ， 轻轻晃动 ， 至豆腐入味、挂汁 ， 即可出锅 。
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酸菜鱼
酸菜鱼
1、草鱼去鳞去腮去内脏 ， 宰杀干净 ， 去掉鱼头 ， 从中间切成两半 ， 鱼身不分沿着鱼骨用刀片下 ， 然后鱼肉再分别切片 ， 鱼骨剁成段 ， 备用 。
2、鱼片装入碗中 ， 加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀 ， 腌制15分钟 ， 然后加入少许淀粉 ， 再次抓匀 ， 最后再次加入少许食用油 ， 翻拌均匀 。
3、酸菜用清水淘洗干净 ， 切碎备用 ， 锅中加入适量食用油 ， 油热后爆香葱姜蒜 ， 再放入花椒和辣椒炒香 ， 加入备好的酸菜 ， 翻炒片刻 ， 至酸菜炒出香味 。
4、锅中加入适量清水 ， 水开后先放入鱼头和鱼骨 ， 加入盐调味 ， 煮2分钟 ， 之后放入鱼片 ， 用筷子轻轻拨动鱼片 ， 使其滑开 ， 煮1分钟左右 ， 至鱼片看不见血丝 ， 即可出锅 。
5、把刀口辣椒、花椒码在碗上 ， 浇入热油 ， 最后再撒上葱花点缀 ， 即可上桌 。
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炖牛肉
炖牛肉
1、牛肉在清水中浸泡2小时以上 ， 使牛肉中的血水分解析出 ， 然后切成3cm见方的块备用 。
2、冷水把牛肉放入锅中 ， 焯水后用勺子撇去浮沫 ， 捞出冲洗干净牛肉表面的浮沫 ， 控干水分备用 。
3、另取一个干净的锅 ， 加入适量开水 ， 放入焯水后的牛肉 ， 再加入盐、老抽、葱姜、花椒、八角、香叶、红茶叶 ， 搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 大火煮至沸腾后 ， 转中小火炖30分钟即可 。
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红烧肉
红烧肉
1、五花肉清洗干净 ， 冷水入锅 ， 煮2分钟 ， 捞出冲洗干净 。
2、把五花肉切成2cm见方的块 ， 放入平底不粘锅中 ， 小火煸炒出油脂 。
3、取一个空碗 ， 放入冰糖、料酒、生抽、老抽和少许醋 ， 搅拌均匀 。
4、把煎好的五花肉放入高压锅中 ， 加入料汁 ， 同时放入大蒜、姜、八角 ， 盖上锅盖 ， 高压压制20分钟 。20分钟后打开锅盖 ， 琥珀色晶莹剔透的红烧肉就做好了 。
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