家乡味道|李子柒在烧茄子，我家阳台茄子也来凑热闹，怎一个“香”字了得
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文/阿宏
李子柒在烧茄子 ， 我家阳台茄子也来凑热闹 ， 怎一个“香”字了得 。 看着阳台上种的茄子已经硕果累累 ， 是该丰收一茬的时候了 。 不仅如此 ， 我还在阳台上种了西红柿、辣椒 ， 顺便在靠窗户边种了两株西瓜 ， 美中不足的是西瓜藤总是往隔壁爬 ， 咱也不知道为啥 。 而我今天也给大家带来一道江浙菜“烧茄子” 。
在茄子界 ， 所谓“烧”有着回锅的意思 ， 和“炒”是两个完全不同的烹饪手段 ， “烧”首先要给茄子过油 ， 不管是宽油快炸 ， 还是底油煎炸 ， 都给要给茄子过油 。 而炒就是直接一气呵成的事情 ， 吃起来烧茄子比炒茄子油足味香 ， 但炒茄子有着一种糯香的味道 ， 更接近茄子的本身味道 。 所以各有优点 ， 大家根据个人口味选择烹饪手法 。
在咱们国家来讲 ， 吃茄子最早的应该是成都人 ， 从文献《僮约》中的信息可以得知 ， 成都人吃茄子最迟不会晚于汉武帝时期 ， 文中记载当时已经是成都人喜欢的菜蔬 。 甚至杨雄把茄子称作伽子 ， 也就是梵文的译音 ， 说明茄子是从印度那一区域传来的 。
对茄子的吃法上 ， 古人绝不输于现在烹饪手法 ， 《礼记·食医》中就有“鱼宜苽”的记载 ， 吃法是茄子搭配鱼和菌菇 ， 我想鱼香茄子可能来自于此 ， 只不过古人用了真材实料 。 到了苏东坡手里 ， 茄子被他琢磨出“东坡羹” ， 用他自己的话说“东坡羹 ， 盖东坡居士所煮菜羹也 。 ”这斯也算宋代一吃货 ， 我自叹不如 ， 必须膜拜一番 。
至于咱们今天要讲的这道菜 ， 我也不知道谁创造的 ， 反正必须是西红柿进入中国后的事情 ， 我是从我妈哪里学来的 ， 号称“农家菜”之一 ， 来我们上菜 。
阳台茄子熟了 ， 来个鱼香烧茄子 ， 吃出茄子生无可恋的味道 。
烧茄子
食材：茄子1根 ， 西红柿1个 ， 大蒜2瓣 ， 小葱2根 。
直接成料汁：白糖3勺 ， 生抽3勺 ， 老抽1勺 ， 陈醋2勺 ， 盐少许 ， 淀粉少许 。 （说明：这里用的勺子是喝汤的汤匙 。 ）把这些料直接和在碗里便可 。
茄子洗干净后滚刀切块 ， 然后用水泡一下 ， 这样做主要是不让茄子氧化发黑 ， 接着把西红柿去皮切块 ， 大蒜切片 ， 小葱切葱花 。
起锅烧油 ， 然后把茄子下锅煎软 ， 后装盘备用 。 要是宽油炸的话 ， 来回炸几下炸软便可 。
另起锅下底油烧至4成油温 ， 放入部分蒜片和葱花下入爆香 ， 然后倒入西红柿开始翻炒 ， 同样把西红柿炒倒 。
此时再将茄子回锅 ， 炒匀后倒入料汁 ， 上面撒上剩余的蒜片 ， 将茄子炖至软烂 ， 关火出锅即可 。
这道菜茄子充分的吸收了蒜香和西红柿的香味 ， 口感酸甜味美 ， 加上料汁有种鱼香味 ， 让这道菜有了鱼香茄子的口感 ， 是非常不错的一道下饭菜 ， 有了这下饭神器 ， 3碗米饭根本不够 。
【小知识】
1、茄子有着丰富的营养价值 ， 含有蛋白质、脂肪 ， 以及碳水化合物、维生素和铁、钙、磷等多种多样的营养成分 ， 多吃茄子对身体极有好处 。
2、秋后的茄子龙葵碱逐渐增多 ， 这类物质有防癌作用 ， 但是缺点是生吃会有中毒 ， 所以一定要把茄子烧熟了再吃 。
3、茄子本身寒性 ， 现在又是螃蟹逐渐上市的时间 ， 所以特别提醒 ， 茄子不能与螃蟹同食 ， 很容易导致拉肚子 。
最后 ， 不要忘记点赞、分享本文给身边的朋友：生活不能输在细节上 ， 咱们下期再见 。
【家乡味道|李子柒在烧茄子，我家阳台茄子也来凑热闹，怎一个“香”字了得】乡愁 ， 是一种味觉上的思念 ， 让我们满怀深情 ， 演绎深藏已久的乡情味 。
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