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爱好美食|老北京十三绝，到北京必吃的美食

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爱好美食|老北京十三绝，到北京必吃的美食

老北京小吃十三绝包括奶油炸糕、豆面糕、蛤蟆吐蜜、面茶、姜丝排叉、焦圈、艾窝窝、炒肝、糖火烧、馓子麻花、糖耳朵、豌豆黄、糖卷果 。
1.奶油炸糕
北京小吃中富有营养的小吃品种 。 奶油炸糕呈圆形 ， 外焦里嫩 ， 香味浓郁 ， 富有营养 ， 易于消化 。

奶油炸糕
2.豆面糕

豆面糕又称驴打滚 ， 是北京小吃中的古老品种之一 ， 它的原料是用黄米面加水蒸熟 ， 和面时稍多加水和软些 。 另将黄豆炒熟后 ， 轧成粉面 。 制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片 ， 然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来 ， 切成100克左右的小块 ， 撒上白糖就成了 。

豆面糕
3.蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐蜜 ， 天津非物质文化遗产 ， 是天津回族传统小吃 ， 早先它并不是小吃类 ， 而是更高级的“小货儿”类 。 明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时 ， 追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带 ， 就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂 。 刘家人见到这种饼子后萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法 。 经过几代人的不断探索 ， 刘家人在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达26道的“蛤蟆吐蜜” ， 并将之完整地传承下来 。

蛤蟆吐蜜
4.面茶
面茶是一种老北京特色传统风味小吃 。 天津、山西晋中、太原等地 ， 也流行一种面茶 。 面茶不是茶汤 ， 而是黍子面或小米面煮成的糊状物 ， 表面淋上芝麻酱 ， 芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上 。
老北京人喝面茶 ， 讲究不用勺不用筷 ， 而是要一手拿碗 ， 先把嘴巴拢起 ， 贴着碗边 ， 转着圈喝 。 面茶很烫 ， 其实用吸溜更加恰当 。 碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中 ， 每一口都是既有麻酱又是面茶 ， 要的就是这种感觉 ， 这种味道 。

面茶
5.姜丝排叉
姜丝排叉 ， 又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉 。 它不但是北京传统小吃 ， 也是北京茶菜的一个品种 。 茶菜是满族、回族礼仪性食品 。 满族人在设席宴客时 ， 习惯用茶及茶食为先 ， 然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等 ， 一定按顺序上 。 回族人不饮酒 ， 但为了礼节 ， 多以茶代酒 ， 因而茶菜是必不可少的 。 “南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃” 。

姜丝排叉
6.焦圈
焦圈是一种老北京传统的特色小吃 ， 色泽深黄 ， 形如手镯 ， 焦香酥脆 ， 风味独特 。 在老北京 ， 男女老少都爱吃焦圈 。 北京人吃烧饼爱夹焦圈 ， 喝豆汁的时候也爱就着焦圈 。
焦圈是一种古老的食品 。 宋代苏东坡曾写过一首诗 ， 相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻 ， 碧油煎出嫩黄深 ， 夜来春睡无轻重 ， 压褊佳人缠臂金 。 ”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐 ， 牵索扭捻成环钏之形 ， 油煎食之 。 ”焦圈可贮存十天半月 ， 质不变 ， 脆如初 ， 酥脆不皮 ， 是千百年来人们喜爱的食品 。
【爱好美食|老北京十三绝，到北京必吃的美食】
焦圈
7.艾窝窝
北京传统风味小吃其特点是色泽雪白 ， 形如于笑状 ， 质地粘软 ， 口味香甜 。 不仅北京人喜欢这款小吃 ， 就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃 。 每年农历春节前后 ， 北京的小吃店要上这个品种 ， 一直卖到夏末秋初 ， 所以艾窝窝也属春秋品种 ， 现在一年四季都有供应 。

艾窝窝
8.炒肝

炒肝是北京地区传统名吃 。 具有汤汁油亮酱红 ， 肝香肠肥 ， 味浓不腻 ， 稀而不澥的特色 。 炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃 ， 以猪的肝脏 ， 大肠等为主料 ， 以蒜等为辅料 ， 以淀粉勾芡做成的北京小吃 。 最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃 ， 但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了 。


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