乡村小斌|生炒田螺好吃有窍门，无泥无沙味道鲜美，一大盘配上冰啤酒就是爽
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田螺营养价值丰富 ， 肉味鲜美 ， 风味独特 。 另外 ， 田螺还有清热利水、除湿解毒的功效 。 在各种宵夜店都有炒田螺 ， 很多人喜欢吃宵夜的时候来一碟田螺和啤酒 。 特别在夏天田螺配啤酒 ， 那就是一个爽 。 田螺有很多种做法 ， 20年经验的大厨教你生炒田螺 ， 无泥无沙无腥味 ， 螺肉一吸就出不用牙签 。 一起来看看怎么做
食材:田螺3斤 ， 姜一块 ， 蒜6瓣 ， 葱 ， 紫苏一把 ， 薄荷叶一小把 ， 小米辣6个 ， 豆瓣酱 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 白糖 ， 鸡精粉 ， 白胡椒粉 ， 米酒 ， 盐 ， 油
做法:
【乡村小斌|生炒田螺好吃有窍门，无泥无沙味道鲜美，一大盘配上冰啤酒就是爽】1、田螺用清水搓洗几遍 ， 再用清水加适量盐泡两个小时 ， 这样容易把泥沙吐出来 。
2、用钳子把螺旋角夹掉 ， 放入清水中搓洗几遍捞出控干水 。
3、姜切片 ， 蒜对半切开 ， 葱切段 ， 紫苏切段 ， 薄荷叶切段 ， 小米辣切粒 。
4、锅烧适量油放入姜、蒜、葱白、小米辣爆香 ， 加入一勺豆瓣酱爆香 ， 放入田螺翻炒均匀
5、田螺炒两分钟后 ， 从锅边淋入半杯米酒 。 然后盖上锅盖闷三分钟 。
6、加入两勺生抽和蚝油 ， 一勺盐和白糖 ， 适量鸡精粉和白胡椒粉调味 ， 翻炒均匀焖两分钟
7、然后再加入一勺米酒和少许老抽调色 ， 放入紫苏和薄荷叶翻炒均匀；大火焖三分钟 ， 轻轻收一下汁即可出锅
技术总结:
1、炒田螺之前两小时用清水放盐泡 ， 是使田螺尽量吐出泥沙 。 但不能超过两个小时 ， 否则田螺会死掉不新鲜 。
2、夹田螺角的时候 ， 不能夹太深否则煮熟后田螺肉不好吸出来 。
3、炒田螺先用米酒或白酒闷几分钟 ， 让田螺吸收酒香味后再调味 。 吃起来味道更佳
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