爱好美食|老北京十三绝，到北京必吃的美食( 二 )
炒肝
9.糖火烧
糖火烧是是满族传统小吃 ， 因其制作时用缸作成炉子 ， 将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名 。 北京人常吃的早点之一 ， 已有300多年历史 ， 原为通州小吃 ， 后传入北京 ， 成为北京小吃 。 糖火烧香甜味厚 ， 绵软不粘 ， 适合老年人食用 。
糖火烧
10.馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品 ， 很受百姓欢迎 ， 它的制作比较麻烦 。 在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化 ， 再将面粉倒入和均匀 ， 和好后挫长条盘起来饧一会儿 ， 然后揪成40克一个的小剂 。
馓子麻花古名为“环饼”、“寒具” ， 质地酥脆 ， 香甜可口 。 环饼据说远在战国时代就有 ， 秦汉以来成为寒食节的必吃食品 。
馓子麻花
11.糖耳朵
糖耳朵是北京小吃中常见名品 ， 又称蜜麻花 ， 因为它成形后形状似人的耳朵得名 。 1997年被评为\"北京名小吃\"和\"中华名小吃\" 。
蜜麻花棕黄油亮 ， 质地绵润松软 ， 甜蜜可口 。 南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作 。 质量稳定 ， 主要是放碱合适 ， 没有酸口 ， 炸得透 ， 吃蜜均匀 ， 达到了松软绵润的质量要求 。
糖耳朵
12.豌豆黄
豌豆黄也称为豌豆黄儿 ， 是北京传统小吃 ， 也是北京春季的一种应时佳品 。 清宫的豌豆黄 ， 用上等白豌豆为原料做成 ， 因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品 ， 常见于春季庙会上 。
通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。 成品后 ， 外观浅黄色 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。
豌豆黄
13.糖卷果
糖卷馃是北京传统小吃中的名品 ， 中华名小吃 。 深受中外食者青睐 ， 尤得女性食客的喜爱 。 主料用山药和大枣 ， 配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料 。
糖卷果
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