点餐|18省份餐饮类协会倡议制止浪费：惩戒如何落实？
越来越多的省、市级餐饮类协会、机构加入制止餐饮浪费的行列中 。
据澎湃新闻采访人员不完全统计 ， 截至8月14日 ， 至少已有18个省份的餐饮、烹饪类协会发出倡议 ， 号召全行业行动 ， 杜绝舌尖上的浪费 ， 包括河北、吉林、黑龙江、江苏、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖南、广东、海南、贵州、陕西、甘肃、天津、重庆、上海 。 此外 ， 世界中餐业联合会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会、中国饭店协会、全国工商联餐饮业委员会也发布了相关倡议 。
不止于此 。 8月14日 ， 全国妇联也向广大妇女和家庭发出倡议：从我做起 ， 从家庭做起 ， 制止餐饮浪费 ， 崇尚勤俭节约 。
各类协会、机构发出的倡议各有异同 ， 但小份菜、半份菜 ， 分餐制普遍上榜 ， 而部分地方协会提出的N-1点餐模式更是引发热议 。
N-1点餐模式引发热议 ， 武汉餐饮协会回应已推行多年
不少餐饮类协会的倡议内容非常具体 ， 比如建议店员提醒顾客适量点餐 ， 餐厅要必备打包盒等 ， 其中由武汉市餐饮协会提出的N-1点餐模式最受关注 。
根据武汉市餐饮协会的倡议内容 ， 其提出要推行N-1点餐模式 ， 即10位进餐客人只能点9个人的菜 ， 不够再增加菜品 ， 确保顾客吃好的同时 ， 从源头杜绝餐饮浪费 。 随后 ， 黑龙江、河南信阳、湖北咸宁、四川达州、福建福州、安徽巢湖的餐饮或烹饪协会也纷纷跟进 ， 倡议推行N-1点餐模式 。
网友对这条倡议纷纷提出了9个人的餐量如何定义、一个人吃饭该如何点餐等问题 。 8月12日 ， 武汉市餐饮协会的一位工作人员在接受红星新闻采访时称 ， N-1点餐模式事实从2013年就开始在武汉餐饮业推行了 ， 很多餐厅服务员会根据客人数量 ， 提醒点多少菜 ， 不够了可以再点 。
现在很多网友理解有误 ， 并不是他们说的10人就餐只能点9个人的菜 。 上述工作人员说 ， 倡议书发出来后网上有一些负面评论 ， 主要是因为没有仔细看内容 ， 目前很多餐饮店已经积极响应和落实 。
8月14日 ， 福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰接受澎湃新闻采访时解释 ， N-1点餐模式是一个量化的比喻 ， 我们没有强制性的规定 ， 协会的作用是对餐饮企业起到引导作用 ， 实际上N-1、N-2都是可以的 。 具体落地的时候 ， 我们会建议企业对消费者建议 ， 比如原来要点到15道菜肴 ， 现在可以减少一点到13道菜肴 ， 等不够了再加 。
从2012年开始推行文明餐桌、光盘行动以来 ， 各地餐饮企业都在贯彻这些理念 ， 这几年的餐饮风气已经又了很大的改变 。 经过这次倡议 ， 我们会把福州市的餐饮文明公约再进行一个提升 ， 更加细化、更具有可操作性 ， 这也能帮助企业提升口碑 。陈伟杰说 。
小份菜、分餐制高频上榜
从这两日各地、各机构发布的倡议书来看 ， 小份菜、半份菜 ， 分餐制也频频上榜 。
福州市餐饮烹饪行业协会党支部、福州市餐饮烹饪行业协会的《倡议书》中称 ， 针对两三位客人进餐 ， 餐厅推出半份菜和小份菜 ， 在节约的前提下 ， 以满足消费者品种多样化的需求等 。
郑州市餐饮与饭店行业协会《倡议书》中也提到 ， 积极倡导并践行餐桌文明 ， 科学合理设计菜单 ， 调整菜品数量、份量；鼓励企业提供小份菜、半份菜服务；合理搭配菜品 ， 不误导消费者超量点餐 ， 营造良好的用餐氛围；提倡实行餐饮分餐制 ， 自觉做文明用餐的宣传者、实践者和监督者 。
海南餐饮酒店业倡议 ， 科学合理设计菜单 ， 合理搭配菜品 ， 调整菜品数量、分量 ， 鼓励提供半份、半价小份、适价服务方式 ， 不误导消费者超量点餐；积极推行分餐制、公筷制、双筷制；餐桌上放置公筷公勺 ， 提倡分餐制 ， 推行《公筷公勺使用规范》等标准 。
部分餐饮企业已推行半份菜、小份菜很长一段时间 。 海底捞方面向采访人员表示 ， 门店菜品设有半份菜 ， 价钱和分量都是整份的一半 ， 这样既能满足顾客对菜品多样化的需求 ， 也能避免浪费；全聚德为方便更多样的消费者群体 ， 今年也推出了一人食烤鸭、两人食烤鸭套餐 。
除了各地协会均提到的一些举措 ， 郑州市餐饮与饭店协会还倡议 ， 制止餐饮浪费的倡议要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程：各餐饮服务单位要有节约意识 ， 提倡使用节能设备 ， 减少厨余垃圾 ， 推进餐厨垃圾集中化处理；加强厨师队伍建设 ， 减少食材原材料采购、加工过程中的浪费行为 。
协会建议建立惩戒机制 ， 对光盘消费者提出奖励
8月12日 ， 在中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》中 ， 还提到了惩戒机制 。
《倡议书》中提到 ， 要建立惩戒机制 ， 制止浪费行为 。 餐饮企业在点餐环节 ， 要对顾客履行提醒义务 ， 对于明显超量的需求应及时劝止；对待顾客的中途加餐 ， 餐饮企业应及时回应；对于取用自助餐造成浪费的行为 ， 餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费 。
不过 有协会的相关人士向采访人员表示 ， 作为协会来说只能对餐饮企业提出倡议 ， 并无实际的约束能力 。
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