民国时我国的鸡蛋年出口额曾碾压各国,全球第一高!
据下面这篇文章中说 ， 20年代时我国是全球第一大“蛋品”出口国(“蛋品”指鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、皮蛋等各种蛋和“蛋制品”) ， “蛋品”的“年出口额”远远高于其它任何一个国家 。 不过从30年代开始 ， 随着西方国家自己的现代养殖业的发展 ， 西方国家自己内部蛋品供应量的增加 ， 西方国家的蛋品市场不再那么依赖中国的出口、供货 ， 因此西方国家的政府为了扶植本国的养殖业 ， 而大幅度提高了蛋品的关税、进口税 ， 因此我国的蛋品出口额失去了“全球第一”的位子 。 (日本、意大利、英国分别把鸡蛋进口税率提高成了50%、40%、30%) 特别是1937年日本侵华战争爆发后 ， 随着我国的沿海地区、海港相继被日军占领 ， 我国的蛋品几乎无法再出口到海外去 ， 因此我国的蛋品出口遭到了毁灭性的打击！标题：近代蛋品出口贸易与蛋业发展；转自“上海社会科学院历史研究所”主办的《史林》杂志的2014年第5期
这是那一期《史林》的封面；本贴只把原文的关键内容摘录在下面：养鸡产蛋是我国农村普遍的家庭副业 ， 农家所产鸡蛋 ， “随时售卖 ， 颇为日常油、盐、酱、菜之补助 ， 是盖副业中之最简易又最有利益者” 。 据1920年代“金陵大学”对华北和华东地区农村调查资料 ， 八成以上的农村家庭均以养鸡为副业 。 1922年北京政府农商部第七次农商统计估计全国蛋产量在40亿枚以上 ， 至1937年 ， 全国蛋产量已达70亿枚 。 蛋品出口贸易 ， 最初数量寥寥 ， 但20世纪以后 ， 随着西方国家对蛋品需求的旺盛 ， 中国逐渐成为世界蛋品市场的最大供应国 ， 蛋品在我国出口贸易中所占比例增长迅速 ， 至1929年 ， 蛋品已成为仅次于丝、茶的第三大出口商品 ， 国内制蛋工业与蛋业市场亦随之兴起 。 ……
……19世纪末 ， 蛋白被发现可作为制造肥皂、发光漆、染料、胶水、胶卷等工业品原料 ， 再加上随着食品工业的兴起 ， 欧美各国人民每日所嗜茶点中蛋质食品所占比例有所提高 ， 以致蛋品需求量迅速增长 。 1903年中国蛋品出口价值120万两 ， 1912年已达360万两 ， 1913年即增至近600万两 ， 这个数字在1930年已高达近8000万两 ， 这些增量大部分系出口至欧美国家或地区 。 兹将1905年至1930年的蛋品输出额列表如下:民国时我国的鸡蛋年出口额曾碾压各国,全球第一高!。表11905-1930年蛋品出口贸易额统计
资料来源:实业部上海商品检验局:《中国出口蛋业(续)》 ， 《国际贸易导报》第9卷第2号 ， 1937年 。
从上表蛋品出口价值方面观察 ， 除1918年因第一次世界大战甫告结束 ， 欧美各国经济疲惫 ， 1920－1921年世界经济不振以及1927年因北伐致使长江航运不通以致蛋品输出价值有所减少外 ， 自1905年至1930年 ， 中国蛋品出口贸易额总体上是增长的 ， 而且增长速度十分迅速 。 1905年时蛋品出口额仅为200万两 ， 至1930年即增至近8000万两 ， 二十多年间增长了40倍!而同一时期海关出口贸易总额也仅由3.7亿两增至10.1亿两 ， 增加三倍而已 。 再从蛋品所占出口贸易比例上观察 ， 二十年中蛋品在中国出口贸易总额中所占比例由0.89%增至5.7% ， 其在出口商品中的地位次序亦由最初的微不足道一跃而居第三位 。 蛋品已然在我国出口商品中占有重要地位 。蛋品出口贸易的增长催生了近代蛋品加工业的兴起 。 洋商蛋厂首先在沿江口岸发展起来 。 据资料记载 ， 最早出现的是1887年德商美最时洋行和礼和洋行在汉口设立的两家蛋厂 ， 至1911年 ， 汉口已有蛋厂12家 ， 其中外商10家 ， 华商2家 。 芜湖制蛋工业开始于1897年 ， 其时已有两家外商蛋厂开业 。 1903年德商宝丰洋行在苏北兴化开设同茂盛蛋厂 。 中国本土商人 ， 见制蛋业获利丰厚 ， 且手工操作 ， 设备简便 ， 所需资金不多 ， 纷纷设厂生产 。 其首创者 ， 浙江宁波人阮文中氏 ， 1909年分别于河南驻马店、安徽宿州等处创设蛋厂五处 ， 厂名元丰 。 其后又有上海人汪新斋在清江、徐州、济宁各设蛋厂一处 ， 名为宏裕昌 。 其他如“河南新乡张殿臣、杨东础、冀文泉等人 ， 均创设蛋厂数处 ， 营业尚称发达” 。 第一次世界大战前夕 ， 华商“加工蛋厂林立 ， 达百余家之多” ， 分布于上海、安徽、江苏、山东、河北、山西等地 ， 尤以蛋产大省山西最为发达 。 从生产技术上看 ， 这一时期的中外蛋厂大多采用手工土法制造干蛋(包括干全蛋、干蛋白和干蛋黄 ， 干全蛋即 将全部蛋液烘制成蛋片或蛋粉 ， 干蛋白、干蛋黄是指将蛋液黄白分离后 ， 再分别烘制成蛋片或蛋粉)或湿蛋(加入食盐、硼酸等防腐剂的鲜蛋蛋液)出口 。 
20世纪初美国人发明了工业冷藏技术 ， 更便于储存和运输的冰蛋制法(即将蛋液冷冻储运 ， 包括冰蛋白、冰蛋黄和冰全蛋)被广泛采用 。 相较于土法制蛋 ， 冰蛋由于能够保持原有的色、香、味 ， 且具有相对卫生、较少掺用防腐剂、不易变质等特点 ， 很受西方市场欢迎 ， 但冰蛋制造所需制冷设备、冷藏仓库代价昂贵 ， 采用此法制蛋的多为资本雄厚的企业 。 1911年 ， 专门从事中国农副产品出口贸易的英商和记洋行首先在汉口设立冰蛋厂 ， 次年又于南京设厂 ， 1915年美商班达洋行亦在上海仿行生产冰蛋 ， 皆获得成功 。 此后外商洋行纷纷接踵而起 ， “英商培林洋行、怡和洋行、美商海宁洋行、滋美洋行、德商天成洋行、日商石桥洋行等 ， 或在上海设厂 ， 或在天津、汉口、青岛制造 ， 并于内地产蛋之区 ， 设庄收买” 。 华商中最早从事冰蛋生产的是1923年成立的上海茂昌蛋厂 ， 其前身是“承余顺记蛋号” 。 第一次世界大战爆发后 ， 欧美蛋品销路旺盛 ， 上海蛋行“为谋一致对付外商及避免同业竞争起见” ， 1916年“由介顺、协记、新记、朱慎昌、郑源泰、郑恒记、裕兴、永泰、董源兴等行号 ， 组织‘承余顺记蛋号’ ， 资本定为两万元” ， 1923年蛋号改组 ， 资本扩充至20万元 ， 增设为茂昌蛋厂 ， 经营出口冰蛋、制造机冰及冷藏业务 ， 并于上海、青岛各设分厂 。 嗣后又有1929年由华商严子裕、虞文洁合伙设立的中央冷藏厂 ， 以制造和输出冰蛋为主要业务 。 据资料统计 ，
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