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烹饪|酿豆腐，红烧肉炖土豆，西红柿炖牛肉，花椒双脆的做法( 二 )


做法
1、五花肉切块 ， 切完后 ， 用冷水浸没 ， 水中放半杯料酒 。放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水 ， 水中加酒易于肉纤维吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失 ， 一般浸十五分钟左右即可 。
2、在锅中放油 ， 等油热之后放入两勺冰糖融化 ， 到糖变颜色冒泡泡后 ， 赶快把肉放进去不断翻炒 ， 煸至油都靠出来 ， 这样做出来的肉比较不腻 。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水) ， 大料一包(八角 ， 桂皮 ， 香叶等 ， 我用的是现成的炖肉调料包) ， 把炒锅里的肉转至砂锅中 ， 大火烧开 ， 加入一大勺老抽 ， 一勺料酒 ， 然后盖上盖子小火一直炖1个多小时 ， 肉有七成熟时放的土豆 ， 时间大约是起锅前20几分钟吧 。(检验肉烂的标准 ， 筷子一戳 ， 轻易叉进肉里 ， 说明肉烂了)最后放盐等调料 ， 把汤汁收至粘稠即可 。
西红柿炖牛肉
【烹饪|酿豆腐，红烧肉炖土豆，西红柿炖牛肉，花椒双脆的做法】食谱所需材料：牛肉400g ， 西红柿2个 ， 洋葱1/4个 ， 葱白适量 ， 姜适量 ， 蒜头适量 。
制作步骤：
1、 牛肉洗干净切块 ， 西红柿洗干净后在头部划几刀
2、烧开水 ， 放西红柿烫一下 ， 去皮
3、切好牛肉放烧锅中 ， 注入水烧开 ， 煮三分钟后捞出用清水冲洗干净后沥干水
4、烫好的西红柿切小块 ， 洋葱切好 ， 蒜拍碎 ， 葱切段
5、烧热锅 ， 放入油后加入蒜爆香 ， 然后加入西红柿煸炒
6、把西红柿压成泥状 ， 加入生抽、盐炒匀后成西红柿汁盛出
7、 锅烧热下油 ， 放入洋葱、姜、葱白煸炒出香味
8、放入沥干水的牛肉翻炒
9、加入西红柿汁 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐、黑胡椒、料酒、辣椒油炒匀 ， 最后加入清水淹没过牛肉 ， 大火烧开转小火慢炖二个小时 ， 大火将汤汁收至浓稠即可盛出 。
花椒双脆
做法：
1、先把猪舌200克切成片 ， 加姜葱、料酒和盐腌味 ， 猪黄喉200克改花刀 。
2、净锅上火放油烧热 ， 下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克 ， 并加少许盐炒断生 ， 盛在土碗内打底 。
3、锅洗净 ， 掺入红汤烧开 ， 放入猪舌片和猪黄喉 ， 加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟 ， 盛在碗里辅料上边 。另取锅放油烧热 ， 下干青花椒炝香 ， 最后起锅浇在碗内菜肴上即成 。


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