烹饪|尖椒炒牛肉农家做法，肉嫩爽口不老不柴，吃起来非常过瘾
牛肉 ， 相信很多人都非常喜欢吃 ， 牛肉味道鲜美 ， 而且营养丰富 ， 所以深受大家的欢迎 。 牛肉中含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、钙、铁等营养物质 ， 有补中益气、滋养脾胃、增加免疫力、强健筋骨的作用 。
【烹饪|尖椒炒牛肉农家做法，肉嫩爽口不老不柴，吃起来非常过瘾】
本文插图
牛肉的做法多样 ， 不同的人不同的地域有着不同的种法 ， 不过很多人并不会炒 ， 炒出来的牛肉又老又硬 ， 吃起来跟橡皮筋似的 ， 嚼都嚼不动 ， 还有些吃起来腥味重 ， 非常难吃 。 其实肉类食材不管是牛肉还是猪肉都需要腌制去腥入味 ， 再加上一些生粉腌制 ， 这样做出来的肉非常滑嫩 ， 怎么炒也不会老 。 下面给大家分享一道尖椒炒牛肉的具体做法 ， 喜欢的朋友试一试 ， 不比饭店炒的差 。
本文插图
食材准备：牛里脊肉、鸡蛋、生姜、大蒜、青椒、红椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块牛里脊肉 ， 清洗干净沥干水分 ， 然后逆着牛肉的纹理切成薄片 ， 装入碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净 ， 生姜切成薄片 ， 大蒜去掉外皮后切成薄片 ， 青红尖椒切滚刀块备用；
本文插图
2、先腌制一下牛肉 ， 切好的牛肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、少量鸡蛋蛋清 ， 抓拌均匀使牛肉充分吸收料汁 ， 然后加入少许生粉 ， 抓拌均匀锁住牛肉中的水分 ， 再加入少量食用油 ， 抓拌均匀防止下锅粘连在一起 ， 放置一旁腌制15分钟；
本文插图
3、起锅 ， 锅中加入适量食用油 ， 可以稍微多加一些 ， 油热后加入腌制好的牛肉快速滑散 ， 开小火滑至牛肉变色后立刻控油捞出备用；
本文插图
4、锅中留少许食用油 ， 油热下入姜片、蒜片 ， 开中小火不断翻炒爆出香味 ， 然后下入切好的青红椒一起煸炒 ， 开中火不断翻炒将辣椒炒至5成熟 ， 炒出辣椒的清香后再加入适量盐增加底味；
本文插图
5、辣椒在锅中煸炒至表皮有一些虎皮状后 ， 下入滑好的牛肉 ， 再加入少量蚝油、生抽 ， 开大火翻炒30s后就可以关火出锅了 ， 盛入盘中 ， 这道美味的尖椒炒牛肉就做好了 ， 肉嫩爽口 ， 不老不柴 ， 非常好吃下饭 。
本文插图
小贴士：
1、牛肉一定要逆着纹理切 ， 这样才能把筋切断 ， 牛肉吃起来容易嚼 ， 如果顺着纹理切 ， 很难嚼动 。
2、牛肉腌制的时候 ， 加入少许生粉可以锁住牛肉中的水分 ， 使牛肉更加滑嫩 。
3、滑牛肉的时候一定要注意火力不要太大 ， 要开小火慢慢滑至牛肉变色 ， 这样炒出来的牛肉非常滑嫩 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康