聂红小吃记|想吃水煮肉片不用去饭店，正宗做法超简单，麻辣鲜香，开胃又下饭
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天气虽然炎热 ， 可是对于吃货一族 ， 不管是香辣咸甜 ， 依旧都是他们最爱的食物 。 最近因为天气热 ， 老妈说不能吃那么辣和咸的食物 ， 所以家里已经连着吃了快半个月清淡的食物了 。 感觉整个人都有点没精神 ， 提不起劲干活 ， 嘴巴里面也是白如水 ， 在家里满屋子翻辣的东西吃 。 可是啥也没找到 ， 正想着事呢 ， 不知道隔壁哪家在做水煮肉片 ， 那香味直往我们屋里跑 ， 口水都给我整得使劲往肚里吞 。 想吃水煮肉片不用去饭店 ， 正宗做法超简单 ， 麻辣鲜香 ， 开胃又下饭 。
正好想吃辣的东西很久了 ， 又没有找到现成的 ， 那么今天咱们也来做一份水煮肉片吃 。 做水煮肉片的时候 ， 不光要调好里面的料汁 ， 而且肉片也要处理好 。 要让肉片吃起来嫩滑入味 ， 还是需要一些小小的技巧 。 下面就给大家详细分享一个水煮肉片正宗的做法 ， 喜欢吃辣的朋友 ， 喜欢吃肉的朋友 ， 一定别错过这个做法哦 。 麻辣鲜香 ， 开胃又下饭 ， 吃上一顿这个水煮肉片 ， 让你味蕾大开 ， 感受生活的美好 ， 赶紧收藏起来吧 。
【水煮肉片】
一 ， 食材：猪肉1块 ， 白菜半个 ， 干木耳1把 ， 鸡蛋1个 ， 姜1块 ， 蒜苗3根 ， 大葱1段 ， 大蒜1头 ， 麻椒1勺 ， 红辣椒适量 ， 胡椒粉适量 ， 花椒适量 ， 鸡精少许 ， 盐适量 ， 豆瓣酱2勺 ， 火锅底料1块 ， 食用油适量 。
二 ， 水煮肉片的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 干木耳提前用水浸泡好 。 猪瘦肉清洗干净 ， 然后切成肉片 ， 装入盆里 。 肉片切得越薄 ， 这样吃起来口感会更好哦 。 先在肉片里面放入1勺盐 ， 然后用手把肉片抓拌均匀 ， 直到把肉片抓上浆 。 加入盐能够破坏肉里面的组织结构 ， 能更易让后面的肉片入味 。 接着分两次放入适量的清水 ， 每一次都充分抓拌均匀 ， 让肉片把水分吸收干净 ， 这样吃起来肉片会更加嫩滑 。 这时候再打入1个鸡蛋 ， 继续用手抓拌均匀 ， 经过这几下 ， 肉片吃起来口感会特别的嫩滑 。 最后再放入少许淀粉 ， 抓拌均匀 。 为了防止肉片里面的水分流失 ， 再倒入少许食用油 ， 把肉片抓拌均匀 。 而且加入食用油能够防止肉片渗透出水分 ， 让肉片粘连在一起 。
2.现在开始来准备配菜 ， 白菜清洗干净 ， 先把白菜杆切成块装入一个盘子里面 ， 叶子也切成块装入另一个盘子里面 ， 因为杆不那么容易熟透 ， 所以煮的时候需要提前一点煮 。 大葱拍一下 ， 然后切碎装入碗里 。 姜切成小颗粒 ， 也装入碗里 。 大蒜清洗干净 ， 先拍一下 ， 然后剁成蒜末 ， 也装入碗里 。 先把蒜苗拍一下 ， 然后切碎 ， 装入碗里备用 。 浸泡好的木耳 ， 清洗干净 ， 把木耳的头去掉 ， 装入白菜杆里面备用 。
3.现在我们来炒一些麻椒和辣椒 ， 锅里先放入适量的食用油 ， 等到油热后 ， 放入1勺麻椒 ， 1把红辣椒 ， 用中小火慢炒 ， 千万别炒糊了 。 慢慢地把麻椒和红辣椒炒干 ， 然后捞出来控干油 ， 放凉备用 。
【聂红小吃记|想吃水煮肉片不用去饭店，正宗做法超简单，麻辣鲜香，开胃又下饭】
4.重新再起一锅 ， 里面放入适量的食用油 ， 等到油热了 ， 放入少许花椒 ， 少许红辣椒 ， 先炒出香辣味 。 接着倒入部分葱姜蒜进来 ， 翻炒出香味 ， 再把白菜杆和木耳一起倒入锅里 ， 快速翻炒均匀 。 然后再调一个味 ， 放入少许盐 ， 少许鸡精 ， 少许胡椒粉 ， 把它们先翻炒均匀后 ， 再把白菜叶也倒进来 ， 翻炒均匀 。 白菜叶非常容易炒熟 ， 差不多1分钟左右就可以出锅了 ， 把它盛出来装入盆底备用 。
5.再起一锅 ， 先放入少许食用油烧热 ， 然后再放入少许花椒和干辣椒 ， 炒出香味后 。 再倒入一些葱姜蒜末一起翻炒均匀 ， 接着再来2勺豆瓣酱 ， 用中火慢慢炒出红油来 。 接着再放入1小块火锅底料 ， 把它炒化开后 ， 倒入足量的清水 。 开始调味 ， 放入少许盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 大火先把水烧开 。 水开以后 ， 继续煮2分钟 ， 把里面所有的调料的味道煮出来 。 为了防止肉片煮出来太多调料了 ， 所以这里可以把里面的料渣捞出来丢掉 。 然后把腌制好的肉片一片一片放入锅里 ， 等到肉片稍微定型后 ， 用勺子轻轻推动一下 ， 防止肉片粘连成坨 。
6.肉片不要煮太久了 ， 差不多2分钟左右就可以了 ， 煮太久肉片容易变老了 。 把肉片连汤汁一同倒入白菜木耳的盆里 。 接着再把刚炒好的麻椒和干辣椒放入面板上 ， 剁碎了 ， 撒到肉片上 。 再把蒜末也倒入肉片上 ， 烧一些热油 ， 淋在水煮肉片上面 ， 充分激发出食材的香味来 。 接着把切好的蒜苗撒在上面点缀一下 ， 不光看着漂亮 ， 而且吃起来也更加的麻辣鲜香哦 。
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