柴米饭饭|花蛤吐沙，只放盐太慢了！多两步，吐得又快又干净
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关于花蛤吐沙 ， 方法特别多 ， 最多见的就是加盐 ， 但是 ， 只加盐让其吐沙真的太慢了 ， 这样也吐不干净 。 我的方法就是在这个基础上加上搅拌和焯水 ， 这样不仅简单快速 ， 效果也特别好 。 再加上开水焯水 ， 两步就可以让花蛤把沙吐得又快又干净 。
下面分享一道麻辣花蛤 ， 麻辣鲜香 ， 特别开胃 ， 下酒又下饭 ， 特别适合天热没胃口 。 分享我的做法 ， 也顺便说一说关于花蛤吐沙的小技巧 。
麻辣花蛤
【食材】花蛤、香葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、生抽、料酒、盐、香醋
【具体做法】
1 ， 花蛤的表面和内部都有泥沙 ， 在烹饪之前需要彻底清洗 。 先用清水搓洗几遍 ， 把表面的泥沙洗净 。 然后把花蛤浸泡在清水中 ， 再加入2勺盐搅拌均匀让盐融化 。 接下来用筷子快速的搅动花蛤 ， 盐水环境再加上剧烈地搅动 ， 可以加快花蛤吐出泥沙 。
2 ， 接下来锅中加水烧开 ， 把处理干净的花蛤倒入开水中 ， 大火煮至花蛤全部张开 ， 然后捞出沥干水分备用 。 花蛤开水煮一煮可以更彻底地去泥沙 ， 而且还可以减少腥味 。
3 ， 准备一些葱段、姜片、蒜片、干辣椒、鲜花椒
4 ， 热锅凉油 ， 倒入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒 ， 小火炒出香味 。 辣椒的量根据自己的吃辣能力酌量增减 。
5 ， 倒入花蛤大火翻炒几下 ， 再淋入一勺料酒继续大火翻炒去腥 。 然后 ， 淋入少许清水 ， 中小火烧几分钟使其完全熟透 。
6 ， 最后加入盐、生抽、香醋、香葱 ， 大火炒匀就可以关火盛出了 。
7 ， 盛入盘中 ， 上桌开动吧 。
烹饪小贴士：
1 ， 夏季天热 ， 买回来的花蛤如果不是立即做 ， 需要浸泡在水中 ， 而且要记得换水 。 另外 ， 要在当天烹饪吃掉 ， 以免长时间浸泡变质 。
2 ， 花蛤先经开水煮一煮 ， 可以有效去腥、去泥沙 。
3 ， 炒花蛤不能用不粘锅 ， 以免刮坏涂层 。
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