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开心有食|自己就是“大厨”，家里就是饭馆，细致的黄焖鸡米饭教程。

开心有食|自己就是“大厨”，家里就是饭馆，细致的黄焖鸡米饭教程。

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开心有食|自己就是“大厨”，家里就是饭馆，细致的黄焖鸡米饭教程。

自己就是“大厨” ， 家里就是饭馆 ， 细致的黄焖鸡米饭教程 。
近几年来 ， 大街上突然出现了原先没有的黄焖鸡米饭 ， 在它爆火的背后也是有原因的 ， 首先就是简单方便 ， 一碗黄焖鸡 ， 一碗大米饭 ， 就能解决很多人的一餐 。 再就是它的味道 ， 他真的是有一种自己独特的味道 ， 鸡肉全是瘦肉就完美的解决了有的人不喜欢吃肥肉的困扰 ， 还有我每一回吃都会有一种在吃小鸡炖蘑菇的感觉 ， 真是怀念的味道 ， 但是她又比小鸡炖蘑菇简单的多 ， 记得小鸡炖蘑菇中的蘑菇都是要费力洗净晒干才能有那种特有的味道 。 而鸡米饭的香菇只用鲜香菇就行 。 还有就是它辣辣的味道迎合了不少年轻人的喜爱 。 所以说今天我们就来做一道——黄焖鸡米饭

中医认为鸡肉性温味甘能补脾 ， 益气 。 而且鸡肉中还含有大量的维生素C、E和蛋白质 ， 不谈计量的营养都是耍流氓 ， 每100g鸡肉中就含有蛋白质21.5g ， 几乎是牛奶的7倍 。 鸡肉中含有的这些营养物质不仅比例高还容易被人体吸收利用 。 并且在猪肉涨幅巨大的现在 ， 鸡肉不失为极佳的营养摄入来源 。

【菜名】：黄焖鸡
【所需食材】：鸡肉（喜欢哪个部位就加哪个部位） ， 青椒 ， 香菇 ， 姜 ， 干辣椒 ， 胡椒粉 ， 老抽 ， 冰糖 ， 水 ， 料酒 ， 生抽酱油 ， 盐

1、准备好食材

【开心有食|自己就是“大厨”，家里就是饭馆，细致的黄焖鸡米饭教程。】2、鸡肉要用尽全身力气一刀下去 ， 切成小块 ， 青椒去籽洗净切成条状 ， 姜切片 ， 辣椒剪成小段 ， 香菇提前用水泡好 ， 也切成小片 。

3、热锅凉油 ， 加入冰糖 ， 炒出糖色（如果觉得炒糖色麻烦的话就可以直接放入老抽上色 ， 就是味道可能差点 。 锅里面的油一定不要太热 ， 否则很容易炒 。 在我一开始炒糖色的时候我都是用的水 ， 等到后来我才用的油 ， 我是觉得新手可以用水试试 ， 也是凉水下锅逐渐炒至变色 。 ）

4、把鸡肉下锅炒至上色 ， 并加入姜和辣椒去腥增香

5、锅中加入生抽酱油调味 ， 加入料酒去腥 ， 再翻炒上色

6、加入切好的香菇（香菇可以代替鸡精味精来增加这道菜的鲜味 ， 请尽量不要省略 ， 省略过后成菜的香味会变得不一样）

7、加入适量的水 ， 没过所有食材 ， 炖到鸡肉熟烂 。

8、最后加入青椒丝 ， 并加入适量的盐和胡椒粉调味（盐最后放鸡肉的咸淡可能会差一点 ， 但是这样可以避免盐使鸡肉发硬 ， 口感变差 ， 依照个人喜好就好 。 要是想入味可以在第四步加盐）收浓汤汁 。

9、成菜装盘 ， 找一个好看的碗 ， 拍一张漂亮的照片 ， 发一条一百赞的朋友圈 。
【烹饪技巧】
1、鸡肉的选择千万不要鸡臀尖 ， 不知道有没有人喜欢 ， 但是要是喜欢的话还是一定要小心 ， 鸡臀尖里面有一个组织 ， 里面装的都是鸡吃到的有毒物质 ， 长期食用可能会致癌 ， 要是真的就是喜欢这个部位 ， 也一定要小心谨慎 ， 看看其中有没有白色的物质 ， 有就真的不要再吃了 。
2、糖色的这个难度确实是不小 ， 这里先放一个小技巧 ， 反响好在详细开一篇来详细写 。 首先我觉得还是用水 ， 糖和水的比例为1：1.2 ， 可以加入少量植物油 。 小火下锅 ， 一定要一直搅拌 ， 不要停 ， 停下就有忽的风险 ， 先是出大泡 ， 再是出小泡 ， 然后会出现变颜色现象 ， 大约十几秒左右加入水就是带有甜味的糖色 。 切记水一定是热水 。
3、所有菜都可以凭自己的喜好加入 。 只要记住下锅顺序就好 。
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文字编辑：见闻美食晒一


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