Chen老壮美食记|买螃蟹不会挑？没关系，牢记这几点，保你挑到膏满肉肥的好螃蟹
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导语：立秋一过 ， 大量的海鲜开始上市了 ， 其中就有夏天久违了的——螃蟹 。 民谚有句话叫“一盘蟹 ， 顶桌菜” ， 螃蟹不仅味美 ， 营养价值也非常高 ， 从而也就说明了好品质的螃蟹价格自然不便宜 。 很多人在买螃蟹时会有顾虑 ， 由于自己不会挑 ， 常常被一些小商小贩给忽悠了 ， 买到家的螃蟹不但不够新鲜肥美 ， 口感上还差了一大截 ， 白白花了不少冤枉钱 。
其实 ， 买螃蟹不能光用肉眼看 ， 还得会“动手” 。 今天 ， 老壮就教大家4点挑选螃蟹的小技巧 ， 只要学会并牢记 ， 就再也不用担心买到品质不好又不新鲜的螃蟹啦 ， 保证能挑到膏满肉肥的好螃蟹 。
牢记4点 ， 挑出好螃蟹（1）判生死 。 螃蟹肯定得买活蟹 ， 因为只有活蟹才能保证新鲜 。 菜场上经常会有小贩叫卖刚刚死去的螃蟹 ， 甚至会忽悠其新鲜的程度是一样的 ， 而且价格更低 ， 切记千万不要信！所以 ， 买蟹挑蟹 ， 首先要冲着活蟹去 ， 越活跃的螃蟹也就意味着越新鲜 。
【Chen老壮美食记|买螃蟹不会挑？没关系，牢记这几点，保你挑到膏满肉肥的好螃蟹】（2）掂轻重 。 买蟹时不能光凭肉眼看大小 ， 有的蟹看着大 ， 其实却是“空壳蟹” ， 不长肉 。 因此 ， 要用手掂一掂重量 ， 同时拿两只相同大小的螃蟹在手里掂一掂分量 ， 分量重一点的 ， 往往才是肉质饱满的 。 反而 ， 掂起来轻飘飘的 ， 说明螃蟹其实没什么肉也不够肥美 ， 老壮建议就不要买了 。
（3）捏蟹脚 。 可以稍稍用力捏一捏螃蟹的最后几条蟹腿的中脚 ， 捏下去手感硬 ， 则说明蟹腿肉质饱满 ， 因为肥美的蟹腿肌肉通常会收缩 ， 而且会有弹性 。 相反的 ， 捏进去感觉软软的 ， 则说明这只螃蟹是只瘦螃蟹 。
（4）看蟹肚 。 辨别公母蟹只需看螃蟹肚脐的形状 ， 如果呈椭圆形的 ， 即是母蟹；如果呈偏尖角的三角形 ， 则是公蟹 。 母蟹有蟹黄 ， 公蟹有蟹膏 ， 所以可根据自己喜爱的进行挑选哈 。 可以看一看螃蟹那洁白肚皮上的蟹纹 ， 蟹纹有明显凹凸感的则是比较肥的 。 同时还可按一按蟹肚 ， 如果摸起来比较硬 ， 则说明也是比较肥美的哈 。
学会并牢记以上4点小技巧 ， 我们就可以挑到新鲜又肥美的螃蟹了 。 或许有人会担心被螃蟹最大的两只蟹脚钳到手 ， 不敢上手挑怎么办？
其实根本不用担心 ， 螃蟹通常在打捞上来运进菜场后 ， 商家们一般都会用绳子或者皮筋将大脚绑住 ， 只要小心地挑选就不会受伤哈 ， 毕竟只有自己动手选的蟹才最放心 。
既然我们买到了新鲜的螃蟹 ， 自然就要用适合的烹饪方式进行加工并享用 。 跟大多数海鲜一样 ， 螃蟹的做法 ， 大多数都是以简单的蒸或者炖为宜 ， 以较少的调料调味 ， 从而尽可能保留其自身的原汁原味 。
普通的蒸蟹虽然保持了蟹的美味 ， 但总感觉食之单调 ， 不够丰富 。 下面老壮就跟大家分享一道特别的烹制方法 ， 既保持了螃蟹的鲜美 ， 又能丰富整道菜的营养 ， 吃起来的口感还特别的香浓 。
土豆南瓜炖螃蟹
· 食材准备
螃蟹3个 ， 土豆2个 ， 南瓜小半个 ， 生姜 ， 蒜 ， 葱 ， 食用盐 ， 白胡椒粉 ， 淀粉 ， 酱油 ， 黄酒 ， 食用油
· 烹制步骤
（1）将土豆和南瓜削去皮 ， 切成块 ， 放入蒸锅将其蒸半熟（大约蒸5分钟即可） 。
（2）我们可以利用等待蔬菜蒸制的时间开始处理螃蟹 。 首先将螃蟹清洗干净 ， 可以借助旧牙刷 ， 将蟹嘴、蟹壳、蟹腹部和蟹脚上的脏东西刷洗干净（买回家的新鲜螃蟹 ， 可以提前先用淡盐水浸泡一会 ， 这样能使螃蟹自己吐出一部分脏东西） 。
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