烹饪|美食优选：干煸红烧肉，辣子鸡，卤鸡翅尖，香辣豆腐的做法
美食优选：干煸红烧肉 ， 辣子鸡 ， 卤鸡翅尖 ， 香辣豆腐的做法
欧洲有奶油面包 ， 日本有寿司鱼子酱 ， 韩国有泡菜年糕 ， 中国有满汉全席……无论世界版图如何改变 ， 权贵天骄如何呼风唤雨 ， 每一个普普通通的我们都能从一日三餐中去看到世界 ， 看到一个异彩纷呈的世界 。 倘若说人对食物只是出于本能的需求 ， 只是为了填饱肚子 ， 那就与禽兽无异了 。 而事实告诉我们 ， 人类对食物是有情结的 ， 这种情结不是纯粹的味蕾挑动 ， 更多的是一种习惯 ， 一种乡愁 。 所以 ， 中华饮食虽博大精深 ， 世界饮食更是丰富多彩 ， 我们心中难以割舍的还是脚下的大地、碗中的面汤和父母的慰藉 。 我们就算走到天涯海角 ， 胃与口舌终究是要认祖归宗的 ， 每一个饮食男女心底都藏着一道温暖的家常菜 。 接下来 ， 小编就继续和大家聊一聊今天的家常菜 。
干煸红烧肉
【烹饪|美食优选：干煸红烧肉，辣子鸡，卤鸡翅尖，香辣豆腐的做法】
本文插图
食材：五花肉5000克洗净改刀成大块 ， 下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐 ， 另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透 ， 捞出改刀成小块备用 。
做法：
1、炒锅滑透 ， 下入五花肉块400克小火煸干水分 ， 待肉块表面变得焦黄时盛出 ， 将锅中的余油倒出 ， 仅留25克备用 。
2、将油烧至五成热 ， 下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油 ， 打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣 ， 影响卖相） ， 在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香 ， 放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟 ， 加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟 ， 待水分全干、肉块棕红 ， 起锅沥油盛入碗中 ， 点缀香菜5克即可上桌 。
辣子鸡
本文插图
食材：鸡腿肉2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、干辣椒若干、花椒一小把、八角1个、葱、食用油、熟芝麻可省去
做法：
1、鸡腿肉去骨 ， 切成小块儿用盐抓匀腌制20分钟 ， 干辣椒剪成小段
2、起锅烧油 ， 放入腌好的鸡块 ， 炸至金黄色捞出沥油备用 。
3、锅里留适量的油 ， 放入八角 ， 花椒 ， 葱 ， 干辣椒 ， 炒香
4、把炸好的鸡肉放入 ， 加盐 ， 酱油、糖 ， 翻炒1分钟后 ， 加芝麻炒匀出锅即可 。
卤鸡翅尖
本文插图
食材：鸡翅尖300克 。 酱油 ， 姜片 ， 蒜片 ， 白糖各15克 ， 大料 ， 桂皮 ， 干辣椒各5克 ， 卤水适量 。
做法：
1、鸡翅尖洗干净
2、放水之后 ， 热锅下油 ， 倒进姜片和蒜头卤鸡翅尖卤鸡翅尖爆香 ， 接着把鸡翅尖也倒进去 ， 翻炒到金黄色 。
3、倒入卤汁 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 糖 ， 还有加一点点水！水沸腾之后 ， 就小火慢慢卤制一个小时就可以了 。
4、出锅即可
香辣豆腐
本文插图
食材：嫩豆腐6块肉末15g香辣酱一勺葱适量辅料盐鸡粉一勺酱油一勺
做法
1、锅里倒入适量油 ， 放入肉沫 ， 搅散均匀 。
2、放入葱花 ， 炒香 。
3、加入一勺香辣酱 ， 炒出油（小火炒哦 。 ）
4、豆腐切块 ， 放入锅里煎 ， 时不时晃动一下锅 。
5、加入一勺酱油和适量开水 ， 煮2分钟 。
6、最后放入一丢丢盐和鸡粉 。 撒上葱花即可 。
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