烹饪|美食推荐：带皮蒜烧脆鸡胗、小土豆酿田螺煲、椒麻水煮鱼制作方法
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带皮蒜烧脆鸡胗
介绍：露天烧烤摊上的烤大蒜和鸡胗非常热卖 ， 用带皮大蒜搭配鸡胗 ， 调入自制烧烤酱 ， 改成一道炒菜 。
原料：鲜鸡胗200克 ， 带皮大蒜150克 ， 青、红杭椒圈各10克 。
调料：自制烧烤酱30克 ， 料酒5克 。
自制烧烤酱配方制法：锅下葱油50克烧热 ， 下黄豆酱200克炒香 ， 下入酱油100克、辣椒粉20克、烤熟的孜然粒20克、白糖、味精、鸡粉各适量 ， 小火炒至起泡 ， 淋上红油100克保存 。
制作方法：
1、鸡胗打上菊花刀 ， 加入蛋清、淀粉上浆 ， 入五成热油滑2分钟至熟 。
2、带皮大蒜入六成热油炸至皮肉分离 ， 捞出沥油 。
3、锅留底油烧热 ， 下入青红杭椒圈、烧烤酱30克炒香 ， 烹入料酒5克 ， 倒入鸡胗和蒜子中火翻炒均匀 ， 淋入适量红油出锅装盘 。
制作关键：调烧烤酱时加烤酥的孜然粒而不要用孜然粉 ， 酥孜然粒一咬成粉 ， 不咯牙 ， 若加孜然粉 ， 则成菜变黑 。
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小土豆酿田螺煲
原料：小土豆300克 ， 田螺300克 ， 五花肉末150克 ， 青红椒圈各10克 。
调料：八角2个 ， 干辣椒15克 ， 葱、姜、蒜各10克 ， 鸡蛋1个 ， 盐10克 ， 鸡粉20克 ， 黄酒30克 ， 白糖10克 ， 自制煲仔酱20克 ， 胡椒粉10克 ， 酱油10克 ， 老抽8克 ， 生粉30克 ， 色拉油500克(实耗50克) 。
制作方法：
1、田螺放入水中养8小时 ， 去除泥沙 ， 然后挑出螺肉 ， 去肠备用 。 壳放入水 中用牙刷里外刷洗干净 ， 另小土豆去皮备用 。
2、把螺肉用刀切成末 ， 然后和五花肉末一起拌匀 ， 放入盐、鸡粉、鸡蛋等调味料一起再搅拌均匀 。
3、把螺壳沥干水分 ， 逐个撒入少许生粉 ， 把调好味的螺肉馅酿入田螺壳里 。
4、锅中放入油烧八成热 ， 放入小土豆和田螺炸制成形捞出 。
5、锅里留底油放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香 ， 放入小土豆和田螺 ， 下入黄酒、水、自制煲仔酱小火烧20分钟 ， 放入盐、鸡粉、酱油等调味 ， 大火收汁下入青红椒圈 ， 淋入油 ， 起锅装入烧热的沙锅里即可 。
制作关键：
1、田螺壳的泥沙要刷洗干净 。
2、酿螺肉时 ， 要放入生粉 ， 防止螺肉脱落 。
【烹饪|美食推荐：带皮蒜烧脆鸡胗、小土豆酿田螺煲、椒麻水煮鱼制作方法】
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椒麻水煮鱼
原料：
草鱼一条、葱姜蒜少许、郫县豆瓣2勺 。
做法：
1、草鱼片成鱼片 。
2、腌制鱼片 ， 加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀 ， 冷藏 。
3、锅里放油 ， 下入两勺郫县豆瓣炒出红油 。
4、倒入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒 ， 煸炒佐料使其充分入味 ， 烹入料酒生抽加盐 加热水烧开 。
5、水烧开后转小火 ， 下鱼片 注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火 ， 不要搅动鱼片会散 。
6、捞出鱼片再把汤倒进来 ， 放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱 ， 另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油 浇到上面 ， 大功告成 ， 我爱吃麻所以辣椒少麻椒多 ， 可以根据自己的口味调整 。
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