餐饮老炮|老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？很多人都用错了
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现在的人越来越注重养生 ， 在选择食材及调味品时候也越来越注重选择 ， 但是很多人不知道酱油 ， 生抽 ， 老抽 ， 豉油 ， 蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？
哪怕是专业的厨师 ， 即使知道用它来做菜 ， 但是对它们了解得也不够透彻 ， 于是小编查找了相关资料 ， 整理给大家 ， 希望对大家有所帮助 。
生抽和老抽
【餐饮老炮|老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？很多人都用错了】老抽和生抽 ， 这个最早来自于广东地区 ， 其实它们都是酱油 ， 所谓“抽 ” ， 就是“提取”的意思 。 用传统古法酿造酱油 ， 一缸酱要经过至少半年的发酵 ， 之后抽出的第一道酱油 ， 叫“生抽” 。
老抽是在生抽的基础上 ， 把榨制的酱油再晒制2-3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽 。 其产品质量比生抽更加浓郁 。 有些讲究的老抽 ， 发酵、晾晒的时间要超过一年 。
生抽和老抽的区别
1、在颜色上 ， 生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深 ， 更接近黑色 ， 在味道上 ， 生抽比较淡 ， 而老抽比较咸 。
2、最关键的 ， 两者使用的场合不同 。 生抽一般用来拌凉菜 ， 或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用 。
可以简单记成：生抽调味提鲜 ， 老抽增亮上色 。
老抽更适合做各种红烧的菜 ， 可以让菜的颜色变得加红润有光泽 ， 看起来非常有食欲 。 炖肉时 ， 如果需要生抽和老抽搭配起来用 ， 那么差不多3:1的比例就可以了 。
豉油
蒸鱼豉油其实也是酱油 ， 豉其实就是大豆 ， 豉油就是大豆酿造出来的酱油 ， 只不过是各地称呼不同 ， 就好像大豆和黄豆的称呼 。
味极鲜
味极鲜也是酱油的一种 ， 其特点是酱液外观浅褐清透 ， 豉香浓郁 ， 鲜味突出 ， 口感醇厚有回味 ， 用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴 ， 很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品 ， 全部用味极鲜代替 。
其他的宴会酱油、红烧酱油之类的 ， 都是在酱油里添加了不同的食品添加剂 ， 以保证其不同的风味 ， 你可以根据自己的喜好选择 。
蚝油
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料 ， 做菜的时候加入蚝油 ， 可以很好的提升菜的鲜味 。
所谓的蚝油并不是油哦 ， 它其实是煮生蚝的时候 ， 剩下的汤的浓缩汁 ， 因为营养价值很高 ， 所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶 。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸 ， 其中主要是锌 。 还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸 。 蚝油很百搭 ， 跟很多食材都很配 ， 不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜 ， 它都能给对方增色不少 。
需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存 。 否则你会发现你家的蚝油越来越稀 ， 后面就变得跟酱油一样了 ， 这种时候的蚝油就不能要了 ， 所以买的时候尽量别买大瓶 。
鱼露
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见 ， 是用小鱼虾做原料 ， 经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液 ， 色泽呈淡淡的琥珀色 ， 咸中带鲜 。
小贴士：
生活中一定要懂得合理的利用食材辅料 ， 不但可以养生保健 ， 合理准确的使用和摄入 ， 能够让你做出更美味的菜肴 。
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