烹饪|婆婆做的几道家常菜，简单好吃，真的是美味佳肴
地三鲜
本文插图
用料：土豆 1个、青椒 1个、茄子 半个、生抽 2汤勺、蚝油 2汤勺、生粉 1茶匙、糖 1茶匙；
做法
1.准备好材料
2.土豆切片 ， 茄子滚刀切块 ， 青椒切块 。 土豆用水冲去表面淀粉擦干 ， 茄子浸入淡盐水中 。
土豆不要切太大块 ， 不然不容易熟 ， 也不要切太薄太小容易碎 。
茄子浸入淡盐水不仅可以防止氧化（不放入淡盐水拍照的功夫 ， 茄子就有点氧化了） ， 还可以让它吸饱水 ， 后面炸的时候不易吸太多油哦 。
3.土豆片擦干表面水分 。 油是正常炒菜多 ， 加热至七八成熟 ， 表面有烟冒出 ， 放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度） 。
地三鲜的三种原料 ， 土豆、茄子、青椒 ， 需要分别过油 。 蔬菜过油后 ， 会多了一层新滋味 。 过去肉类精贵 ， 所以用这个方法 ， 来弥补肉类不足 。
如果想再少油一些 ， 那就减少油的用量 ， 用煎的方式 。
入锅需要油温高些 ， 可以使食物表面较快结出一层脆皮 ， 不易吃油 ， 保持中小火炸 ， 可以让土豆不被炸焦 。
4.茄子泡完淡盐水后 ， 擦干水分 ， 表面扑一层淀粉放入锅中炸 。 茄子皮变软就捞出 。
5.此时油温很高 ， 青椒表皮起皱就立刻捞出 。 青椒在最后 ， 因为青椒容易熟 ， 只需要高油温迅速过一遍油就行了 。
6.炸好的食材 ， 静置沥出一些油 。
7.碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉 ， 拌匀 。
8.因为蔬菜们都经过了油炸 ， 本身含有油分 ， 所以不倒油直接下锅炒 。
9.倒入调好的调味汁翻炒均匀 。
青椒皮蛋
本文插图
用料：皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽；
做法
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中；尖椒剁碎备用；
2.锅中加少许油 ， 加热到6成 ， 放入剁碎的尖椒快速翻炒 ， 等尖椒炒到断生 ， 洒少许盐拌匀 ， 关火；
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中；
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油 。
西葫芦炒鸡蛋
本文插图
用料：西葫芦 1个、鸡蛋 4－5个、海米 一小把、葱花蒜蓉 适量、白胡椒粉 少许、植物油 适量、鹅油 1小勺；
做法
1.西葫芦洗净切片、鸡蛋打散 。
2.锅底少许油加热 ， 倒入蛋液炒定型 。
3.我个人做菜比较随意 ， 鸡蛋从来不盛出来 ， 往旁边扒一扒 ， 油不够了就再加点 ， 加入葱花蒜蓉和白胡椒粉翻炒几下 ， 下入西葫芦翻炒 。
4.撒一小把海米继续翻炒 ， 因为海米咸 ， 根据个人口味酌加盐 。 西葫芦变软变透明时淋上点鹅油 ， 关火出锅 。
皮蛋豆腐
本文插图
用料：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜；
做法
1.豆腐切麻将大的方块 ， 下入放盐的水中煮一下 ， 待豆腐浮起 ， 捞出浸凉开水 ， 沥干水分备用
皮蛋切丁铺在豆腐上；
2.大蒜剁成碎末 ， 用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀 ， 浇热油兑成碗汁；
3.撒上葱花和香菜 ， 浇上碗汁拌匀即可；
小贴士：1、豆腐焯水是为了去除豆腥；
2、切皮蛋时为了防止粘连 ， 每切一下 ， 先用刀蘸一下凉开水；
3、醋一定不要省略 ， 除了调味 ， 还可以有效中和皮蛋中的碱 ， 丰富皮蛋的口感；
4、喜欢辣的 ， 可以添加红椒粒或者辣油 。
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