烹饪|婆婆做的几道家常菜，简单好吃，真的是美味佳肴( 二 )
虾米海带豆腐汤
本文插图
用料：海带、虾米、豆腐、姜、香葱、盐、鸡精；
做法
1.海带洗净；我买的是海带结 ， 解开后洗干净再重新打结(因为咬到沙子的感觉真是太不好了) ， 也可以直接切小段；
2.豆腐切小块 ， 先放入开水中煮一遍；这样可以去除豆腥味；
3.锅里热油 ， 爆香姜片和葱段 ， 放入虾米炒香；
4.倒入海带和豆腐 ， 调入盐 ， 晃动几下锅子；
5.加入适量的清水（或高汤） ， 盖上锅盖；
6.大火烧开 ， 转中小火炖煮至海带豆腐入味 ， 约15分钟 ， 最后鸡精调味 ， 即可；
秋葵炒鸡丁
本文插图
用料：秋葵 300克、鸡胸肉 200克、黑胡椒 适量、料酒 一汤匙、淀粉 5克、生抽 二茶匙、橄榄油 适量、盐 适量、辣椒酱 一茶匙；
做法
1.将鸡胸肉切丁 ， 加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀 ， 放在一边腌二十分钟 。
2.秋葵洗净 ， 用少许盐在秋葵表面揉搓 ， 去除表面绒毛 。 秋葵切去蒂部并切丁 。
3.锅内倒橄榄油加至五成热 ， 放入腌制好的鸡丁 ， 中火翻炒至变色 。
4.锅中加入秋葵丁翻炒 。 加入一茶匙盐 。 锅中倒入两茶匙生抽 。
5.再加一茶匙辣椒酱（这个可选 ， 个人喜好）翻炒均匀 ， 直至原料熟即可 。 装碗 ， 开吃！
小贴士：挑选秋葵选和手指差不多的为佳 ， 捏上去最好还带韧劲 。 #青椒#茄子#皮蛋收藏
5.此时油温很高 ， 青椒表皮起皱就立刻捞出 。 青椒在最后 ， 因为青椒容易熟 ， 只需要高油温迅速过一遍油就行了 。
6.炸好的食材 ， 静置沥出一些油 。
7.碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉 ， 拌匀 。
8.因为蔬菜们都经过了油炸 ， 本身含有油分 ， 所以不倒油直接下锅炒 。
9.倒入调好的调味汁翻炒均匀 。
青椒皮蛋
用料：皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽；
做法
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中；尖椒剁碎备用；
2.锅中加少许油 ， 加热到6成 ， 放入剁碎的尖椒快速翻炒 ， 等尖椒炒到断生 ， 洒少许盐拌匀 ， 关火；
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中；
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油 。
西葫芦炒鸡蛋
用料：西葫芦 1个、鸡蛋 4－5个、海米 一小把、葱花蒜蓉 适量、白胡椒粉 少许、植物油 适量、鹅油 1小勺；
做法
1.西葫芦洗净切片、鸡蛋打散 。
2.锅底少许油加热 ， 倒入蛋液炒定型 。
3.我个人做菜比较随意 ， 鸡蛋从来不盛出来 ， 往旁边扒一扒 ， 油不够了就再加点 ， 加入葱花蒜蓉和白胡椒粉翻炒几下 ， 下入西葫芦翻炒 。
4.撒一小把海米继续翻炒 ， 因为海米咸 ， 根据个人口味酌加盐 。 西葫芦变软变透明时淋上点鹅油 ， 关火出锅 。
皮蛋豆腐
用料：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜；
做法
1.豆腐切麻将大的方块 ， 下入放盐的水中煮一下 ， 待豆腐浮起 ， 捞出浸凉开水 ， 沥干水分备用
皮蛋切丁铺在豆腐上；
2.大蒜剁成碎末 ， 用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀 ， 浇热油兑成碗汁；
3.撒上葱花和香菜 ， 浇上碗汁拌匀即可；
小贴士：1、豆腐焯水是为了去除豆腥；
2、切皮蛋时为了防止粘连 ， 每切一下 ， 先用刀蘸一下凉开水；
3、醋一定不要省略 ， 除了调味 ， 还可以有效中和皮蛋中的碱 ， 丰富皮蛋的口感；
4、喜欢辣的 ， 可以添加红椒粒或者辣油 。
虾米海带豆腐汤
用料：海带、虾米、豆腐、姜、香葱、盐、鸡精；
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