炒疙瘩|夏天的下饭菜——老北京炒疙瘩丝( 三 )
原料正宗是风味的根基 。 连最简单的家常菜也不例外 。 现在市面上 ， 包括有些菜摊儿都卖腌好的水疙瘩 ， 编织袋包装 ， 天晓得是哪儿的私人作坊腌的？买来一尝 ， 酸头儿 ， 发水 ， 与酱园和家里腌的相去甚远 。 不按传统去腌不说 ， 更别提“倒缸”了！也难说 ， 这世道 ， 钱才是爷 ， 什么规矩？谁还有那份闲心？一块五一斤 。 批发来多少钱？是便宜 。 便宜没好货 。 成本关联着呢 。 味道暂且不论 ， 怎么腌的 ， 什么生产环境？不由得让人犯嘀咕 。 笔者的态度 ， 宁可多花一些钱 ， 也买正规酱园的 。 花钱 ， 不光买滋味 ， 也要买健康 。 居家过日子 ， 甭太算计 。 贪小便宜添百病 ， 犯懒虚度好光阴 。
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前不久 ， 一个老街坊来电话 ， 邀我去他的新家玩几天 。 他在北京近郊租了一亩菜地 ， 据说租期三十年 ， 不到二十万 。 又投了些资 ， 把租赁方提供的房子精装修了一番 ， 让菜地变成了非常舒适的度假村 ， 生产、生活、会客、娱乐等各项设施一应俱全 。 这个兄弟厌倦了城里忙乱的生活 ， 想换个活法 ， 就搬到了这处清净之所 。 刮个大秃瓢 ， 肩膀搭条毛巾 ， 养鸡养狗 ， 侍弄菜地 ， 过起了田园生活 。 给自己起了个昵称：冒牌菜农 。 我应邀前往他的新居 ， 认识个邻居 ， 一个爱养鸽子的北京人 ， 两百多只鸽子养在菜地的鸽舍 。 人送雅号“鸽子刘” 。 鸽子刘鸽子养得好 ， 炒疙瘩丝也有独到之处 。
有北京人的地方 ， 就有老北京的味道 。 炒疙瘩丝不起眼儿 ， 可鸽子刘知道这个罕见物儿对于老北京人的意义 。 把自己腌的水疙瘩炒了一盆儿 ， 端着送了过来 。 恰巧菜农同学聚会 ， 男男女女十来口子都到他的农家院热闹 。 多年未见 ， 免不了鸡鸭鱼肉招待 ， 可谁也没料到 ， 下去最快的是鸽子刘拿来的疙瘩丝 。 都说多年没吃着了 。 这个东西好吃 ， 想 。 菜农的媳妇一看这阵势 ， 都拿上去一盆儿得见底 ， 就悄悄地拨出一盘 。 次日 ， 吃早点时 ， 她拿到桌上对我说 ， 您也尝尝 ， 我藏起来点儿 ， 要不 ， 昨个就没了 。 买烧饼回来的鸽子刘见状说 ， 大哥爱吃 ， 我再炒一锅 ， 您带走点 。 我说 ， 带走就免了 ， 我品尝了 。 挺有特点的 。 就想看看你怎么炒 。
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当天 ， 鸽子刘拿来水疙瘩 ， 在菜农的厨房操作起来 。 过程和我的做法没什么不同 ， 除了一点 ， 我注意到了 ， 没放一滴水 。 就是一铲子、一铲子地炒——这就是窍门 。 所谓秘方 ， 自创的也好 ， 祖传的也罢 。 其实都没什么 ， 可不点透 ， 很难发现真相 。
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